蔬菜含有各種豐富的營養及纖維，對身體健康相當有益，但攝取的同時也要注意蔬菜可能有殘留的農藥，當這些農藥被我們帶入體內後，很容易因為長期的累積，造成肝、腎臟的負擔，甚至會因為攝取過量而中毒，因此營養師也提醒，學會正確的蔬菜清洗方式相當重要。
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圖／擷取自FREEPIK
根據農業部110年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告顯示，這次檢測的5541件蔬菜中，農藥殘留比率最高的是我們經常拿來生吃的辣椒，前一年度的排名第一名的豌豆這次則下降至第二名。以下是全台蔬菜農藥殘留不合格率排名前10名：
1.辣椒：20.7%
2.豌豆：17.3%
3.包心芥菜：16.7%
4.（白）蘿蔔：14.4%
5.花椰菜：13.2%
6.菠菜：12.8%
7.青蔥：10.1%
8.芥菜：9.9%
9.菜豆：9.9%
10.結球白菜：9.5%
程涵宇營養師表示，想要減少農藥殘留，關鍵在於透過流動的水「邊沖邊浸泡」，這樣不但能清洗蔬菜上的泥沙，也可以沖掉殘留的農藥，不過不同的蔬菜種類也有不同的清洗方式。葉菜類可以先切除根部，再將每片撕下清洗凹面處；高麗菜、大白菜等包葉菜類則是先去除外葉，並讓每片葉子剝離，以流動清水一片一片沖洗。
此外，苦瓜等瓜菜類要先以流動水沖洗，再拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭；蔥和韭一定要剝除鱗莖處後清洗；豌豆、四季豆等豆菜類，以流動清水清洗，最後再剝除頭尾及老絲；花菜類則是把花朵斜向上水龍頭沖洗。
程涵宇營養師也提到，想要遠離農藥殘留的問題，選購蔬菜的訣竅相當重要，由於蔬菜的生長在當季的氣候及環境都相當適合，隨著病蟲問題減少，農藥的使用也就減少了，因此當季蔬菜是購買的首選。另外，有國產溯源的農產品能夠讓對蔬果的安全品質有要求，讓消費者購買更有保障。
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