便當常見菜色「三色豆」，令不少人聞之色變，或是覺得這道菜很沒誠意。對此，營養師高敏敏指出，其實很多不起眼的便當配菜，充滿著想像不到的營養價值，例如三色豆有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康；澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維，可以跟精緻澱粉替換著吃；含葉黃素、玉米黃素的玉米，也是3C族及辦公族必備的營養之一。
紅蘿蔔炒蛋是營養師首推的便當菜。圖：翻攝自高敏敏 營養師
「螢光咖哩」也是便當、學校團膳常有的一道菜。高敏敏說明，螢光咖哩會有像螢光的顏色，是因為咖喱本身有薑黃素，也可以當作天然色素，所以沾到衣服容易洗不乾淨。這道菜屬於高澱粉類，因為往往會勾芡或與馬鈴薯混在一起，導致澱粉量增加。
三色豆令不少人聞之色變。示意圖：翻攝自freepik
高敏敏也說，「紅蘿蔔炒蛋」是營養師首推的便當菜，脂溶性β-胡蘿素和油脂混合後，更好釋放營養，再搭配上雞蛋的卵磷脂 就可以相輔相成，成為一道有營養的菜色；「洋蔥炒蛋」也是營養師很推薦的一道菜，不僅吃起來清甜，對於鞏固保護力也很棒，尤還有抗氧化、抗發炎能力。
高敏敏也建議，孕媽咪可以多多補充「海帶」，富含礦物質「碘」，可幫助寶寶的頭腦發育；如果是有在健身增肌的人，就可以選擇「毛豆炒豆乾」，豐富蛋白質幫助修復肌肉更有效，毛豆的膳食纖維也可以提升飽足感，刺激腸胃蠕動；因捲捲的外觀，俗稱「電話線」的菜，其實叫做「海茸」，雖然外觀不起眼，它其中的維生素A能幫助提升免疫力，礦物質鈣、鎂可以強健骨骼，維生素B群則維持代謝健康，更含有褐藻醣膠、藻褐素等，近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分，是非常營養的配菜。最後，高敏敏提醒，「辣筍」、「菜脯」等鈉含量比較高的配菜就要多留意，長期吃過多易導致水腫負擔、高血壓等。
本篇文章轉載自《 桃園電子報 》。原文：三色豆不雷！營養師曝這些便當菜好處多多