近年來國人飲食習慣改變，吃蔬食的人越來越多，為了因應這樣的時代潮流，南投縣埔里鎮有不少業者，發揮巧思開發蔬食料理，希望到埔里的遊客，都能夠吃到，以在地食材製作出來的健康料理。 「這個肉桂的味道很不錯耶。」 色香味俱全的點心讓人食指大動，這家位於埔里的咖啡館，原本是客家阿婆的中式餐館，換成女兒接手經營後，改成咖啡下午茶為主，並開發了一些無麩質的點心，讓對麵粉過敏的人可以安心食用，除此之外，同時身為藝術工作者的老闆，也特別營造用餐環境，要讓消費者，有一種回到外婆家的舒適親切感。 消費者 黃于華：「喜歡的地方，就是一進到裡面，不管是它的音樂還是這邊的樹屋，然後包括食物的擺設，到食物本身的味道，都會給人一種很舒服很療癒的感覺。」 餐館業者 朱一：「大家來到這裡，感覺像是回到外婆家一樣，然後很放鬆，然後什麼事都不用管，對 就是這個庭園，想要讓大家來到這裡，傳達的感覺就是這樣。」 埔里鎮好山好水，也出產許多優質農產品，在地有蔬食餐廳業者利用當地食材，設計出桌菜以及單點套餐，讓民眾有多元的選擇，更能嚐到當地的好味道。 餐廳行政 謝春南：「我們這邊也研發個人單點，還有套餐的部分，可以讓大家吃到又精緻又養生，然後營養又充足的餐點。」 消費者 曾小姐：「所以很經濟實惠、非常好吃。」 民進黨南投縣議員 陳宜君：「更特別的是，它都是用埔里在地的食材，像我們剛剛看到的茭白筍，或者是埔里在地的香菇，還有很多的野菜。」 埔里鎮可說是南投旅遊重要的中繼站，不管是要上清境農場，或是到魚池日月潭，不少人都會選擇在埔里吃飯休息，當地餐飲業者，在食材以及用餐環境上下足功夫，除了跟上時下健康飲食的潮流，也要打造出自己的特色，搶攻「過路」商機。