火鍋湯底變變變 香茅蕃茄火鍋換換口味

　　火鍋湯底變變變，讓家人換換口味，隨興煮個香茅蕃茄湯底，蕃茄微酸微甜帶有香茅香氣的天然湯頭，自己煮整把香茅加下去味道濃，一般是將香茅直接煮湯，將香茅煸炒出香味再做料理。

　　蕃茄盛產的季節，無論是那一品種的蕃茄，室溫放到熟軟紅透再炒過，煮湯煮麵滋味特別甜美，這次用薄皮橘色小蕃茄加香茅做湯底，如果有檸檬葉也可以加幾片進去，喜歡酸酸甜甜的湯頭，可以多加一些蕃茄和原色冰糖。

　　運用香茅蕃茄湯底，加入各式火鍋料煮熟調味，就是超級無敵鮮香的火鍋。

　　香茅要撈除嗎？何時取出？端看個人喜好，可以熬好湯底就撈除，讓香茅多煮一會兒，直到整鍋火鍋全部煮好，上桌前才夾出香茅梗。

湯底材料：油、老薑、新鮮香茅、橘色小蕃茄、水

湯底做法：1.食材洗淨瀝乾，老薑拍碎，去殼香茅整支拍打後從中間切一刀令開叉。2.熱鍋下油爆香老薑，放入香茅翻炒至香氣出來，加入小蕃茄拌炒至熟軟，倒入水小火熬煮約20分鐘就是湯底。

新鮮香茅處理：1.新鮮香茅去除頭尾，留下靠近根部約2/3 的部分，把硬質外葉剝除，留下中間較白嫩的部份。2.新鮮香茅處理好，可整支裝入塑膠袋，放冰箱冷藏可保存約10天，冷凍可保存6個月。3.取用時退冰再拍扁、切片，或是用調理機打成細末，加入料理中。

備註：1.如選用當季黑柿蕃茄，最好放到熟軟紅透，切塊炒出茄紅素再料理。2.如為乾香茅可先煮成香茅水備用。

(食譜提供：淨心環保蔬食秀)