比橄欖油營養！降心血管疾病風險　苦茶油4招挑選指南

【健康醫療網／記者鄭宜芬報導】健康飲食不只跟食材有關，烹飪用油也很重要，想要吃得健康，建議攝取單元、多元不飽和脂肪酸，並避開飽和脂肪與反式脂肪等加工油品。其中苦茶油有「東方橄欖油」美稱，冒煙點可達250°C以上，且油酸含量甚至高過橄欖油，有助降低心血管疾病的發生率。農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享4招挑選苦茶油：看外觀、查包裝、品風味、塗手背，讓民眾煎、炒、煮、炸都上手。

4招辨明教你苦茶油挑選指南

挑選好品質的苦茶油有撇步，首先可以「看外觀」，以沉澱物較少，晃動後氣泡細緻持久者佳。

接著可翻到瓶身背後「查包裝」，查看保存期限、產地、成分等資訊，有產銷履歷或溯源條碼者更佳。

若是直接向油茶農購買，可再透過「品風味」、「塗手背」來觀察，以帶茶果香、無酸敗「油耗」氣味，入口順口不鎖喉，以及塗抹手背時滑潤不黏膩，快速且完全吸收為佳。

苦茶油買回家後，存放環境的空氣、光線和濕氣都會影響苦茶油的品質，平時應避免放置於高溫或強光照射處，當溫度下降至5℃以下，苦茶油可能出現白色結晶物，回復常溫即會恢復清澈，屬於自然現象，仍可安心食用。

茶油油脂中含有70－80%的油酸（Oleic acid）隨著果實成熟度增加，油酸含量隨之上升，可達80%以上，其次是亞油酸（Linoleic acid）約占15%。苦茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，故有「東方橄欖油」之稱。

橄欖油PK苦茶油

農業部資料指出，近年地中海飲食（Mediterranean diet）蟬聯最佳飲食法，雖然價格遠高於一般植物油，消費量仍逐年增加。這種飲食的特色是多食用蔬果、豆類、未精製的穀類、海鮮，少量紅肉，以及約30%的油脂，油脂來源就是橄欖油，這也成為營養學界廣為推崇的飲食內容。橄欖油的特色是油酸含量達70%以上，現在已經科學研究證實，高油酸油脂可以降低心血管疾病的發生率，其最大的影響是血液中氧化的低密度脂蛋白（oxLDL，氧化的壞膽固醇濃度）低於攝取一般植物油的健康成人。

高級冷壓初榨橄欖油的冒煙點相當低，不適合高溫烹調，僅適用於生飲、涼拌的食用方法。反觀，品質良好的壓榨苦茶油冒煙點很高，可達250°C以上，所以煎、炒、煮、炸皆適宜。苦茶油中的油酸含量甚至高過橄欖油[i]，所以「聯合國糧食及農業組織（FAO）特別推崇食用苦茶油，因為可以增進人體健康。而且，一般家庭常用的大豆油、葵花油、芥花油等等，是經過高度精製後的產品・雖然具有高冒煙點、適於烹煮調理，但精製過程已經將寶貴的植化素（Phytochemicals）去除殆盡，不能提供人體重要的保健功效。

油茶籽油、茶籽油、苦茶油傻傻分不清楚？

油茶與油棕、橄欖油及椰子並稱為世界四大木本食用油料植物，國際農糧組織也已將其列為重點推廣的健康食用油。油茶籽油、茶籽油、苦茶油有何不同呢？農業部表示，差別很簡單，油茶籽油＝苦茶油，跟茶籽油不同。

油茶籽油是利用大果油茶（普通油茶）或小果油茶（短柱或細葉山茶），榨取種籽所出的油脂，也就是俗稱的苦茶油，含有豐富的天然抗氧化物質；而茶籽油則是以生產茶葉用的茶樹「種籽」所榨取出的油脂，是完全不一樣的油品！

大果油茶主要經濟栽種於中南部，小果油茶在中北部，大小果油茶種籽含油量高，兩者都是專供榨油用的山茶屬樹種。

苦茶油和茶籽油不是一樣的油品，以食用口怠和香氣濃郁來比較，茶籽油較為香醇滑順，就營養價值而言，苦茶油比茶籽油高，其中又以小果苦茶油的營養價值最高。

苦茶油發煙點較高，炒菜不易起油煙，廚房也較為清潔不油污，是目前較好的食用油；兩種油香氣和口感不同，各具優點，營養成份都不錯，所以建議大家兩種油品都可以搭配食用。[ii]

【延伸閱讀】

火辣薑母鴨PK噴香麻油雞　營養價值＋料理祕訣一次看

喝到斷片頭好痛……　外國專家傳授4招預防宿醉