農曆春節將至，是親朋好友相聚圍爐的好時刻，然而在過年歡樂的氣氛下，春節飲食常常會大魚大肉，不知不覺就攝取過多的熱量，而且常見的過年菜色或零食，容易暗藏高油、高鹽、高糖與膳食纖維不足的問題，加上過年時常會有熬夜、不正常的生活型態且運動量不足，進而可能導致體重增加、腸胃道問題、提高罹患肥胖和慢性疾病的風險。在此分享過年健康飲食的訣竅「三低一高」：低油、低鹽、低糖、高纖維的飲食原則，讓大家能健康無負擔、快樂過好年。
春節健康飲食掌握「三低一高」訣竅
低油：少油炸、低油烹調、選擇低脂肉
少吃油炸、油煎的年菜，例如糖醋魚、鳳梨蝦球、炸年糕、煎蘿蔔糕等，建議年菜的烹調多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式，例如：清蒸魚、醉蝦、烤年糕、蒸蘿蔔糕等，來減少額外的油脂攝取量。
年菜選擇上儘量避免攝取含飽和脂肪酸高的肉類，例如蹄膀、東坡肉、內臟及肥皮，建議改以低脂的豆製品、雞肉、瘦肉或魚蝦來取代。此外，佛跳牆、雞湯本身是含油量高的湯品，建議湯煮滾後，撈去浮油後再喝，而且佛跳牆的食材多以油炸為主，建議食材不要油炸改直接燉煮，以減少攝取過多的油脂量。
低鹽：選擇天然食材、少加工品、少鹽調味
建議年菜選擇上多以新鮮、天然食材為主，並少吃醃燻製食品和加工食品，例如香腸、燻雞、酸菜、臘肉、烏魚子、各式肉魚丸、火鍋料等。為了保存食品及增添風味，加工過程中會添加鹽，進而不小心吃到過量的鹽份，也會加入糖或化學添加劑，吃多容易增加身體負擔。
在調味部份，少用豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬、蕃茄醬等高鹽分的醬料，建議可使用天然香辛食材，如蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、香菜、香菇、海帶、九層塔、八角、花椒等增加整體菜色的風味，而若有用到醬油、鹽、醋等佐料則是注意要酌量使用。此外，儘量避免滷肉汁或湯汁拌飯，也是減少鹽份攝取的方法之一。
低糖：選擇無調味且低熱量小包裝零食、選擇無糖飲料
年節常見零食如寸棗、生仁糖、牛軋糖、花生糖、麻荖、沙其瑪、蜜餞、肉乾、蛋捲等，有高糖、高油、高鹽且營養價值低的問題，吃多就容易增加熱量與身體負擔，因此建議少量淺嚐即可；或是選擇較低熱量且無調味的零食，例如海苔、蒟蒻條、烘烤型魷魚絲、原味堅果等，而堅果建議1天1湯匙；或是將零食換成水果，每次吃1份 (約1個拳頭大小)，1天最多吃2次，同時幫助增加膳食纖維及維生素的攝取。此外，獨樂樂不如眾樂樂，建議吃零食時可以選擇小包裝的零食，大家一起分享著吃來分散熱量攝取。
過年期間除了零食外，常常會搭配含糖飲料，而喝過多的含糖飲料如汽水、市售果汁、含糖茶飲料等，容易造成肥胖的問題，甚至會增加心血管疾病風險，建議含糖飲料可以替換成無糖飲料，或選擇無糖調味氣泡水，以增加過節氛圍。市售果汁容易有糖份過多的問題，建議可以先閱讀營養標示，瞭解含糖量有多少。
傳統年菜常以肉類食物為主，較少吃到蔬菜類料理，而容易膳食纖維攝取不足，因此吃年菜時可以增加蔬菜類料理如菇菇長年菜、五彩時蔬、蒜拌青江菜等。
高纖維：多吃蔬菜、選擇全穀雜糧類代換
傳統年菜常以肉類食物為主，較少吃到蔬菜類料理，而容易膳食纖維攝取不足，因此吃年菜時可以增加蔬菜類料理如菇菇長年菜、五彩時蔬、蒜拌青江菜等，或是在肉類料理中搭配蔬菜例如干貝娃娃菜、白菜滷、竹筍燒肉、香菇時蔬雞湯等，以增加膳食纖維的攝取與提升飽足感，甚至可以預防便秘的問題。
此外，過年期間可用全穀雜糧類如糙米、薏仁、玉米、地瓜、芋頭、蓮藕、山藥等食物取代發糕、年糕、蘿蔔糕、油飯、湯圓等來增加膳食纖維、維生素與礦物質的攝取，只是要特別注意這些食物和飯、麵條一樣屬於主食類，攝取過多也容易增加熱量，尤其針對糖尿病友，若有吃到上述食物，建議當餐的飯、麵條要少吃一點。
少飲酒、多運動
過年親友團聚容易喝酒助興，若要飲酒建議小酌即可，並盡量選擇甜度低的酒類且不要空腹喝酒。建議男性每日不超過2份酒精當量，女性每日不超過1份酒精當量。1份酒精當量換算為啤酒375 ml (酒精濃度4%)、水果酒150 ml (酒精濃度10%)、白蘭地40 ml (酒精濃度40%) 或高梁酒30 ml (酒精濃度53%)。過年期間難免吃多動少，而使體重增加，建議保持規律運動來消耗熱量。
結語
讓我們依照過年健康飲食的訣竅「三低一高」：低油、低鹽、低糖、高纖維的原則，並減少喝酒、多規律運動，讓全家在過年時吃的開心又健康。
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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/93384
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