日本年菜「御節料理」為什麼都吃冷食？鰤魚讓你事業有成、想財源廣進就吃「它」...吉祥食物一次看
台灣過年的餐桌上可能會擺著佛跳牆、紅燒獅子頭等好菜，甚至象徵的吉祥寓意，如長年菜寓意「長壽」、吃菜頭象徵「好彩頭」、吃全雞表示「全家福」。在日本，過年吃的「御節料理（おせち）」也代表了深遠的意涵。到底御節料理是什麼？會吃哪些食物？以下解析。
御節料理的意義和由來
御節本來是指一些季節（節氣）轉換時的主要節日，如3月3日、5月5日等。在平安時代的朝廷，為了慶祝這些特別的節日，會製作「御節供（おせちく）」供奉給神明。這一風俗，隨著江戶時代庶民間的普及，時至今日，正月食用的料理便被稱為「御節料理（おせち料理）」。
御節料理會在1月1日享用，而且御節料理不像台灣的年夜飯，通常會事先準備好，1月1日會吃冷的，其意涵則為在迎接神明時能夠較不忙亂，也有一說是能讓灶神好好休息。
御節料理的食物有哪些？
御節料理通常會分為以下五類，「祝い肴」慶典時用來配酒的佳餚，如黑豆、鯡魚卵、鯷魚小魚乾、牛蒡等；「口取り」宴席料理中最初上桌的菜餚、類似前菜，其包含的食物有紅白魚板、栗金団、伊達卷等；「燒物」以海鮮為主的燒烤料理，會有鯛魚、鰤魚、蝦等；「醋物」的醋漬料理，如醋拌紅白蘿蔔絲、菊花大頭菜；「煮物」以山珍料理為主，如築前煮、蓮藕等。
御節料理的食物通常都和無病息災、五穀豐收、子孫繁榮等寓意有關，傳統的御節料理可能有20～30種類，且根據地區，內容物也會有所不同，以下列舉幾種：
| 御節料理種類 | 意涵 |
鯡魚卵（数の子） | 排列整齊的樣子象徵著後代繁榮。此外，鯡魚的字有時被寫為「二親」，也有祈願雙親長壽的寓意 |
黑豆 | 「まめ」也有「不怕勞苦，全心全意地努力」和「身體強健」之意，由此引申，因此黑豆也寓意著希望能充滿活力地工作。另，黑豆也被視為祈願平安長壽的食材 |
深根的牛蒡，有根深蒂固、子孫代代相傳之意，另外也有豐收祈願的象徵 | |
紅白魚板 | 用刀切割後的形狀呈半圓，據說看起來像是「日出」，紅白的紅部分代表驅除邪惡，白色則代表純潔和神聖 |
伊達卷 | 使用魚漿或蝦漿製成的煎蛋捲，有增長智慧、學業成就之意 |
鰤魚 | 象徵著希望能夠出人頭地，事業有成 |
鯛魚 | 紅白相間的鯛以「めでたい」有恭喜、吉祥之意，由於鯛是長壽的魚，也被視為長壽的象徵 |
蝦 | 長長的鬚和身體呈弓形的形狀讓人聯想到長壽，因此有祈求長壽的意義 |
筑前煮 | 家族和睦 |
小芋頭（里芋） | 子孫繁榮 |
粟金團（栗きんとん） | 用栗子製作而成的菓子，有發財如意的象徵 |
蓮藕 | 象徵未來的路光明 |
御節料理的擺放方式
日本年菜不像台灣會一道道擺出來，會將御節料理層層堆疊放入「重箱」內，象徵著「累積福氣慶典」的涵義。一般而言，御節料理會使用五層的重箱，由上而下分別為「一の重」、「二の重」、「三の重」、「与の重」、「五の重」。然而，由於現代家庭成員減少以及製作的繁瑣性，近年來三層的重箱逐漸成為主流。根據重箱的層數不同，內容物也會有所差異，以五段重、三段重的內容物為例，
五段重
一之重：會放入慶典時用來配酒的佳餚「祝い肴」，如黑豆、鯡魚卵（数の子）。
二之重：宴席料理中最初上桌的菜餚、類似前菜的「口取り」，如伊達捲、紅白魚板；和醋拌紅白蘿蔔絲等「醋物」。
三之重：以海鮮的「燒物」為主，如鯛魚、鰤魚、鮑魚等。
四之重：以山產的「煮物」為主，如蓮藕、筍子、蒟蒻等。
五之重：這層要集結神明給的祝福，因此不放任何食物。
三段重
一之重：「祝い肴」和「口取り」。
二之重：「燒物」、「醋物」。
三之重：「煮物」為主。
參考資料
おせち料理の定番【21種類】食材に込められた意味や重箱への詰め方も解説、おせち料理の中身は何種類？、おせち料理の中身とは？定番の種類や具材の意味を一覧で紹介、おせち料理の意味・由来をご存じですか？
責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙
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