客家新春美味公館福菜入菜 產官研攜手開鍋

行政院客家委員會推廣客庄特色產業，打造客庄特色產業品牌，攜手知名火鍋店老四川巴蜀麻辣燙，選用客庄地方產業品牌「公館福菜」，研發「公館福菜黃金板栗雞鍋」鍋底，今日於老四川高雄南屏旗艦店辦理迎春記者會發表新菜，由客委會周江杰副主委、川菜料理郭主義主廚、老四川巴蜀麻辣燙吳明翰總經理、財團法人商業發展研究院許添財董事長等人共同開鍋，推薦這味傳統客家好滋味。

周江杰表示，老四川巴蜀麻辣燙使用的福菜是苗栗縣公館鄉最具特色的產業，有著無污染的後龍溪水水源灌溉，同時地型、氣候有利於大芥菜的生長，再結合客家先民延續下來的醃製技巧，公館鄉所製作出來的福菜強調天然發酵，過程中不添加防腐劑和色素，其口感特別受到消費者的喜愛。這次跟老四川巴蜀麻辣燙合作，將公館福菜研發成特色火鍋湯底，讓民眾可以在寒冷的冬天喝上一口暖心暖身，也能品嘗到屬於苗栗縣公館鄉清爽味甘的客家好滋味。

郭主義指出，過往在研發川菜料理時便會先去認識川菜發源地的文化背景與城市個性，如此製作出的料理才會有故事性，消費者也能藉由料理的品嘗去了解食材發源地的文化故事。本次有機會運用來自苗栗公館鄉的客庄福菜做鍋物料理創作，瞭解到早年客家福菜的發明是因為當時食材保鮮不易，為了把食物保存下來，便利用醃漬和曬乾的方式做成酸菜、福菜、梅干菜等，而這些都是客家人珍惜食材的表現，邀請消費者下次品嘗料理時也能去瞭解其食材背後的文化故事，相信品嘗起來會更有不同的味道。

吳明翰談到，研發「公館福菜黃金板栗雞鍋」鍋底時深怕研發出來的湯頭口味不符合消費者期待，不過試吃後大獲好評，參與品嘗的同仁們對於公館福菜酸中帶甘的味道讚不絕口，並且有越滾越甘甜的特色，使研發團隊信心大增。為了讓消費者也能在家裡品嘗到來自苗栗縣公館鄉的在地客家好滋味，隨即將湯頭製成冷凍包，首發200份不到一個月即銷售一空，且詢問不斷，促使我們緊急加開預購，可見公館福菜的好滋味廣受消費者喜愛。這款「公館福菜黃金板栗雞鍋」正熱賣中，歡迎民眾前往老四川巴蜀麻辣燙台北南京店、台中公益店、高雄南屏店品嘗，另宅配冷凍包也限量預購中。