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進補 點水樓推「藥膳燉鱸鰻」等三道進補佳餚

旅遊經/ 2024.01.31 08:47

 


藥膳燉鱸鰻(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

國人熱愛冬令進補,吃多了雞、豬等禽畜肉品燉煮的藥膳,不妨換個食材──「鱸鰻」來進補,「鱸鰻」富含維生素A、維生素E、鈣質、EPA、DHA,膽固醇含量低,多了滋補少了油膩感,是許多老饕眼中滋補聖品。但可能有人並不知道,「鱸鰻」在台灣曾列為保育類魚類,當時市場上的鱸鰻多屬進口,2009年在專家學者研商後,認為資源恢復,且非臺灣的特有種,因而將鱸鰻從保育類物種中移除,目前臺灣已能人工養殖,常佐以中藥材燉煮食用,而想感受鱸鰻藥膳滋味,以江浙本幫菜餚為賣點的「點水樓」在今年冬季就有限量推出的「藥膳燉鱸鰻」,而冬令滋補菜餚還有「麻油全家福」與「栗子紅棗燜羊肉」等!

 

點水樓的「藥膳燉鱸鰻」,藥膳燉鱸鰻是新推出的滋補聖品,嚴選來自屏東半海水養殖3年以上的鱸鰻,以最好吃的大小,約3-5Kg的鱸鰻,在燉煮後其肉質Q彈、皮Q,營養滿分,其燉煮的湯品食材,除了「鱸鰻」外還搭配溫體黑毛豬腩排,並以當歸、黨蔘、人參等藥膳清燉,湯頭溫和清香。
 



麻油全家福(攝影:洪書瑱)

 

「麻油全家福」精選迪化街百年老店黑麻油與米酒一同燉煮出溫潤順口的湯頭,再集結海陸空等食材,包括:鱈魚、蟹肉、蹄筋豬肚、鵪鶉蛋等豐富十足的食材、很適合在冬天品嚐。
 



栗子紅棗燜羊肉(攝影:洪書瑱)


 

除了「藥膳燉鱸鰻」、「麻油全家福」外,滋補的菜餚還有「栗子紅棗燜羊肉」,是羊肉控不可錯過的選擇,以野草為主的紐澳的羊為這道菜主角,擇選珍貴一隻12Kg重的小羔羊,取得2-3Kg的羊腩,其肉質吃起來比較於歐洲「飼料養」的羊清甜。「栗子紅棗燜羊肉」,精選帶皮細嫩的羔羊肉,搭配香甜紅棗、鬆糯栗子一起燜煮,醬香甘甜,軟嫩入味。而值得一提的是──這一道菜是每年冬天都賣得很好的一道溫補的經典上海老菜!




胡麻茼蒿捲(攝影:洪書瑱)


寧式㸆芥菜(攝影:洪書瑱)


涼拌香烏筍(攝影:洪書瑱)


火腿鮮豆瓣(攝影:洪書瑱)


黃金泡菜(攝影:洪書瑱)

 

另外,冬令新菜還包括素食盆菜──以冬季限定蔬菜──「茼蒿」為主角,並利用來自南投的「高山高麗菜」而做成的「胡麻茼蒿捲」;以江浙特有的烹調手法「㸆」做成的「寧式㸆芥菜」,苦甜回甘,為一道經典季節菜;「涼拌香烏筍」是冬季限定且賣得很好的一道好吃又酸甜開胃的菜,烏筍(也有人稱作A菜心)是本季盛產,清脆爽口;「火腿鮮豆瓣」中的主角──「新鮮蠶豆瓣」為秋冬季節性農產品,加上蠶豆需手工慢磨,在一般餐廳並不容易品嚐得到,是冬季必嚐經典上海老菜;「黃金泡菜」以來自雲林的山東大白菜為主軸,在佐以以大量蔬菜製成的醃料(南瓜、紅蘿蔔、蒜頭、紫蘇梅、香油),於冷藏醃漬熟成五天而成,味道層次豐富,蒜香、酸甜開胃。
 



外婆紅燒肉(攝影:洪書瑱)


金銀蛋燒蹄筋(攝影:洪書瑱)

 

而這一波新菜中,喜歡重口味的饕客,可點選「外婆紅燒肉」有一種古早味及焦糖香,是點水樓新推出的一道上海家常美味,吃得到台灣溫體黑毛豬五花肉的甜味,與濃油赤醬完美融合的經典滋味,吃起來肥而不膩、瘦而不柴、甜而不黏、濃而不鹹,建議肥肉及瘦肉一起吃最好吃,由於這道菜考驗火紅等,目前僅限點水樓南京店販售;「金銀蛋燒蹄筋」也是一道新推出的菜,吃得到滑Q富含膠質的蹄筋、糖心皮蛋特殊風味及鹹鴨蛋黃鮮香滋味,融合紹子豆腐的軟嫩,風味、口感層次豐富。
 



黑蒜鮭魚卵炒飯(攝影:洪書瑱)


 

而需要飯麵類感受飽足感的消費者,不妨品嚐一下「黑蒜鮭魚卵炒飯」,發酵後的黑蒜甘甜營養,結合來自北海道橙瑩剔透的鮭魚卵與粒粒分明金黃色蛋炒飯、毛豆仁等,入口鮭魚卵鮮甜海味、黑蒜甘甜且微量元素含量高,沾滿蛋香的米粒,入口還鍋氣撲鼻,是一道健康美味炒飯!
 



酥炸花蓮壽豐鄉黑糯米年糕(攝影:洪書瑱)


桂花糖藕(攝影:洪書瑱)

 

過年也到了,點水樓也有推出媽媽味的炸年糕──「酥炸花蓮壽豐鄉黑糯米年糕」。「桂花糖藕」是傳統江南小點,是江南地區酒樓常見的盆菜之一,桂花淡雅的香氣,甜香的滋味,令人回味,也是一道可以益氣養身,美容養顏的甜品。

 

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