楊秉儒》包子的發源地是蒙古嗎？
【聚傳媒楊秉儒專欄】看到有些人振振有詞的說包子真的是從蒙古傳進中國的？我本來笑笑不想說話，因為依照人類發展演進歷史過程來說，這種可能性真的不高。
包子的主要食材原料為肉菜內餡，以及以麵粉和水揉製而成的麵皮。而麵粉的製程有兩大要件：小麥與石磨。
說到小麥，考古學家挖掘歐洲舊石器時代晚期的地層發現，大約距今三萬年前，已有將小麥磨粉製成發酵的糧食餅之考古證據。小麥和大麥在新月沃土被馴化，穀物磨成麵粉所製成的麵包在大約一萬年前的新石器時代已成為主食。小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸，並在約五千年前傳入中國。
在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的麵條。
2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址發現了距今有4000多年歷史的麵條（新石器時代晚期），長約50厘米，寬0.3厘米，但不是由小麥磨製的麵粉製成，而是由粟製成。
中國在剛廣泛種植小麥時，陶器、青銅器都已成熟，卻缺乏能夠磨製細質粉的石磨，以至於先秦的華夏民族可能在長達一千多年的時間裡，只能將完整麥粒蒸熟或煮熟成麥飯來吃，口感與風味不利於小麥的推廣。一直到戰國時期，石磨登上歷史舞台；早期的石磨，是長條狀的石磨盤與石磨棒，主要用於穀物的脫殼和碎粒，後來的圓石磨，是由2個圓柱石碩，用砂岩硺磨成，能把米、麥、豆等糧食加工磨成粉末。
漢代以前，「磨」稱作「磑」，直到漢代才開始稱為「磨」，一般認為，遲至秦漢之際石磨已被中國民間廣泛運用，研磨麵粉的技術逐漸成熟，麵粉得以大量生產，遂發展出麵條與饅頭包子等美味的麵食，才有越來越多中國人開始以小麥為主食。
而依據目前的考古證據，中國最古老的餃子，有可能出現在春秋時期。1978年10月中旬，中國考古學家在山東省滕州出土的薛國故城共挖掘了9個墓葬，其中有一座是春秋時代的薛國君主墓。在該墓出土的一套青銅禮器中，有一個鏽蝕的青銅簠。簠內排放著滿滿一盒三角形食物，大概有5排左右，每排有5、6個呈三角形，有的略帶圓弧，三角形食物每個長邊為5—6厘米，從一角到一邊中點長3.5至4公分。在這些食物表面有一層白色粉狀物質，風一吹白色粉狀物隨即消失掉，露出三角形狀似水餃的食物。由於接觸了空氣，食物很快碳化，但用竹籤輕輕撥動時，發現三角形食物內包有屑狀餡，因年代久遠，已無法辨認餡料構成。
考古專家宮衍興連忙找人在餃子風化前拍下一組照片，（照片現存於滕州市博物館）。後經專家觀察分析，認為青銅簠內的三角形食物，即為中國傳統美食水餃。這是迄今為止考古發掘有實物證明的最早的餃子。
這說明早在春秋中晚期距今2500多年前，在今山東省滕州境內的官橋鎮張汪鎮一帶就已經有了類似餃子的食物，比傳說中醫聖張仲景發明餃子早了700多年。既然早在春秋中晚期，中國人就會磨製麵粉包餃子了，到底有什麼理由，「包子」這種麵食必須從蒙古傳進中國呢？這不合邏輯吧？
退萬步言，蒙古民族是否有自主發明「包子」、「水餃」這類包餡麵食的條件呢？恐怕並沒有。關鍵在哪裡？關鍵大略分為以下兩點。
第一：2000多年前，蒙古是多個游牧民族生活和曾經建立政權的地區。這些古代游牧民族包括匈奴、鮮卑、柔然、突厥、黠嘎斯、回鶻、契丹等，在漢代時，這些仍是完全未經長期定點駐地馴化的遊牧民族。「逐水草而居」的意思懂嗎？就是他們根本就不是農牧民族，沒有圈地農耕種植作物的行為。
既然是游牧民族，怎麼有可能大面積種植小麥？沒有小麥，又哪能自行生產麵粉？而且，蒙古草原大多區域的降雨量不足以供應農耕麥稻的需求，如果數千年前的蒙古草原有足夠的降雨量可以全區耕種麥稻作物，這些古代游牧民族早就成為農牧民族定點農耕馴化了，哪需要三不五時就來侵擾中國？
第二：石磨是關鍵工具。製作麵食需要大量麵粉，而製造麵粉需要靠石磨。請問古代游牧民族成天逐水草而居，要不然就是四出征戰掠奪，他們要怎樣帶著笨重的石磨四處遷徙？沒有石磨，他們要怎樣磨製麵粉？古代游牧民族的食品很有限，大半是肉類、馬牛羊奶製品、馬乳酒等，米食、麵食製品並非他們的主食，大多是南下寇邊，對關外關內漢人農民搶劫，或在無主村落進行征稅、在漢軍駐守城鎮交涉強開易巿。既然麵粉來源並不固定，怎麼有可能在2000多年前就發展出「包子」這種包餡麵食？而且，像「包子」這種包餡麵食在常溫下無法長久保存，並不符合游牧民族的需求。
至於說到拿喬治亞共和國的「辛加利（khinkali）」來說嘴，那更是「張飛打岳飛」，「竹篙鬥菜刀」。別忘了，1206年成吉思汗建立了蒙古帝國，蒙古帝國建立後屢次對外擴張，成吉思汗在位時開始征伐西夏、金朝、西遼、花剌子模等國，其繼承人又經過兩次大規模的西征，至1259年（元憲宗九年）蒙哥去世前已占領包括蒙古高原、中國西北、西南、東北、華北、中亞、西亞以及東歐在內的廣大地域。
成吉思汗的第一次西征（1219年－1221年 / 1223年）即由成吉思汗發動並為主帥，滅西遼、花剌子模、亞美尼亞、喬治亞和亞塞拜然，並越過高加索山擊破欽察人各部。看到了嗎？那個時候的喬治亞就已經被成吉思汗收伏了。而1271年，成吉思汗的孫子忽必烈建立元朝，當時喬治亞仍在元朝的統治之下。所以，搞不好還是元朝將中國的包子饅頭水餃餛飩傳到喬治亞，然後再輾轉傳到歐洲的也說不一定！
還是那句老話，多讀書還是有好處的，才不會在網路上帶風向帶到最後被打臉打得沒地方躲。人類發展演進不能胡說八道，一切都是有跡可循與辯證邏輯。穿鑿附會的胡說八道是會被看破手腳的。
作者為資深媒體人
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