(中央社訊息服務20240131 10:59:11)年節期間免不了大魚大肉，很多人過完年會胖個好幾公斤，就連血壓、膽固醇都可能失控。因此越來越多家庭，會選一天吃素或是蔬食料理，緩解一下腸胃的壓力。但以往對素食料理總有單調乏味的刻板印象，尤其過年期間要如何兼顧豐盛感與團圓味呢？名廚李耀堂表示，就算是素食也要挑選新鮮好食材，並注意色彩搭配，最重要的是一定要有一鍋素麻辣鍋，這樣一來過年的儀式感就有了。李耀堂師傅不藏私示範四菜一鍋加一盤水果的素食年菜，視覺上就相當澎湃且色香味俱全，而由藝人愛雅自創「愛雅辣呦」18香辣鍋，不僅純素打造、常溫保存，更成為畫龍點睛、闔家圍爐的溫暖首選。
李耀堂師傅設計的五菜一鍋素食年菜，第一道「杏鮑菇燴長年菜」，內容有杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子。第二道「五福臨門蒸素餘」，沒錯是素餘，取諧音年年有餘，它是用豆包漿為底，以破布子、醬油、胡椒粉調味後，再以海苔片捲起，蒸10分鐘後切片，再放上碧玉筍絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲、香菜梗點綴，就完成了一道形似魚片卻是全素的年菜。
第三道「百靈菇時蔬扣碗」，將大朵百靈菇切片貼在碗底，放入香菇、素刺、大白菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲，蒸熟後扣碗放進盤中，週圍點綴香菜、花椰菜、辣椒，就成了形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。
第四道「龍年開運大拼盤」，以金字塔三層盤盛裝，最上層是甜味的蜜汁腰果，中層是帶有煙燻的豆包絲、最下層則是麻辣杏鮑菇，一次吃到三種滋味。
而過年團圓最有儀式感的就是圍爐吃火鍋，這道「花團錦簇麻辣鍋」，師傅使用藝人愛雅自創的「愛雅辣呦」素麻辣鍋底搭配一盤青蔬而成。以18種獨門天然香料為基底的「愛雅辣呦」，有大紅袍花椒、金陽青花椒、燈籠椒等多種秘製配方，還特別添加篳撥、木香、陳皮等暖胃配方，結合繁瑣的爆香、均質、費時熬煮、反覆高低溫的靜置及測試而成的獨門湯頭，喝來麻辣卻很溫潤。鍋中還有看起來像黃金魚蛋，卻是以美國進口高純度大豆蛋白為主原料製成的脆丸，以及口感有如鴨血的經典烤麩。即使全素的麻辣鍋，全家人也能吃得過癮且有飽足感！
最後再以「寶島綜合水果盤」做為這桌年菜完美的句點，兼具營養與美味的年菜誰說非得大魚大肉，今年過年不妨素素看。
【品牌名稱】愛雅辣呦 創立年：2023年1月 創辦人：愛雅 文字簡介：藝人愛雅因為懷念媽媽的好味道，決定以媽媽的健康重口味出發，不惜重本研發，歷經8760個小時，從食材、製程到包裝，樣樣堅持，成功打造素食界的極品美味。 品牌官網：https://www.aiyalayo.com/