子宮頸癌是女性癌症殺手!根據衛福部國健署統計,去年(2022年)女性十大癌症死因中,子宮頸癌死亡率排名第8位,包括金鐘導演陳慧翎、日本人氣美容皮膚科醫師居原田麗,都因罹患子宮頸癌不幸病逝。有關飲食子宮頸癌的相關傳言不少,有一說:「豆類製品中的雌激素會提升子宮內膜癌的風險」,但是,也有一說:「黃豆有輔助預防子宮頸癌的好處」,到底真相如何?
關於子宮頸癌的預防和治療,黃豆一向是備受討論的食材,不過,營養師表示,適度攝取黃豆,補充大豆異黃酮和皂素,研究證實有預防和輔助治療子宮頸癌的效果。
黃豆助減重也能防癌,抗子宮頸癌3點原因
黃豆的主要營養組成包括34.3%蛋白質、26.7%醣類、17.5%脂肪和15.6%膳食纖維,其蛋白質及脂肪的含量皆很高,且不含膽固醇,為良好植物性蛋白質的食物來源,近幾年成為減重的明星食材。不過,更讓人驚豔的是,黃豆中大豆異黃酮和皂素的生理作用,還有利於防癌及抗癌。
陳若蓁營養師表示,黃豆能預防和控制子宮頸癌的原因有以下3點:
第一、大豆異黃酮與女性雌激素有相似的化學結構,在特定部位例如子宮和乳房,可模仿天然雌激素的作用,具有平衡人體雌激素的生理作用。少量的異黃酮,會與細胞上的雌激素接受體結合,當異黃酮與細胞接受體結合,對其它雌激素會造成障礙,在相同途徑中,可阻止其它雌激素的進入,因此有助降低子宮頸癌的風險。
第二、酪氨酸蛋白激酶(PTK)可刺激腫瘤細胞的複製增生,並會促進附近血管新生作用,誘導癌細胞生長。而黃豆蛋白中的金雀異黃酮(Genistein)能強力抑制PTK,阻斷不正常的血管新生,抑制癌細胞生長、腫瘤形成及增殖的能力。
第三、皂素為配糖體的一種,豆漿煮沸產生泡沫,就是其存在之緣故,在黃豆中含約0.5%。研究顯示皂素能刺激免疫系統與阻止癌細胞生長,具有抗癌作用。
防癌保健一點也不難!黃豆料理輕鬆做
除此之外,黃豆本身的營養價值豐富,含有多種維生素和礦物質,以及大量的膳食纖維,每天適量攝取黃豆、豆漿或黃豆製品,不只能預防子宮頸癌,也可減少結腸癌、心血管疾病與高血壓的罹患率。陳若蓁營養師提醒,黃豆製品應選用非油炸或過度調味的傳統板豆腐、嫩豆腐、豆乾或濕豆包等。
【黃豆食譜/水果香豆奶】
食材:蘋果、奇異果及香蕉各50g,無糖豆漿150c.c.。
作法:
蘋果和奇異果洗淨去皮切小塊,香蕉去皮切小塊,所有水果放入果汁機內。
加入豆漿攪打均勻,即完成。
【黃豆食譜/黃豆糙米魚丁飯】
食材:黃豆75g、糙米2米杯、鮮魚75g。
作法:
1.黃豆洗淨,泡水約3小時。
2.鮮魚洗淨後切小丁,糙米掏洗乾淨。
3.將泡軟的黃豆、鮮魚及糙米放入電鍋內鍋,再加入3杯米杯水,電鍋外鍋放1.5米杯水,待電鍋開關跳起即完成。
黃豆吃錯會傷身!安全選購、保存和烹調
固然吃黃豆有助防癌養生,陳若蓁營養師仍提醒民眾,採買時應優先選擇真空且包裝完整的黃豆,從傳統市場買回家的散裝黃豆,應存放在密封的乾燥容器中,如發現發霉情形,建議全部丟棄,不可只丟掉發霉的黃豆,因未發霉的黃豆可能已受到毒素污染,誤食恐傷肝腎。
至於餐桌上常常出現的黃豆加工製品料理,例如豆皮、豆乾,建議於烹調前可先放入加有少許鹽巴的滾水中汆燙,可保持鮮度且去除異味。腸胃道容易脹氣的人,應避免或減少攝取整粒黃豆。
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資料來源:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/319/93270
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