潮健康／張語希營養師
營養價值更完勝八寶粥？ 臘八粥「這8種料」含多種營養素
臘八節又稱「臘八」，源於中國傳統節日，因在農曆十二月初八，也就是「臘月初八」而得名；原意是祭祀祖先和神靈，並有祈求豐收、吉祥和避邪之意。臘八節時傳統民間習俗會有吃「臘八粥」的習慣，臘八粥的常見食材包括紅豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、蓮子、栗子、葡萄乾等。
事實上臘八粥的營養成分並不少！其中含有豐富的膳食纖維、維生素B群、礦物質及鐵質；且食材中的紅豆和栗子、蓮子都屬於澱粉類，會增加飽足感，如果有食用的民眾，當天的澱粉量要記得做控制。
以臘八粥的食材來看，紅豆提供膳食纖維、B群和鐵；花生和核桃仁提供健康脂肪、蛋白質和維生素E；桂圓含有維生素C和B群；紅棗富含鐵質和維生素C；蓮子提供碳水化合物、膳食纖維、鈣和維生素B群；栗子含有碳水化合物和維生素C；葡萄乾含鐵質、維生素C和膳食纖維。
臘八粥怎麼食用才養生？ 沒做到3件事恐吃下滿肚熱量
至於臘八粥較不適合哪些人？雖然臘八粥是一種營養豐富的食物，但有些民眾還是要避免攝取過多。原因是其中包含許多堅果和種子，過量攝取可能導致高熱量和脂肪攝入，不利於肥胖或高血脂的人。更需要注意的是，對堅果、花生等會有過敏症狀者，要謹慎選擇或避免食用，以免造成健康問題。
如果有糖尿病問題者，想吃臘八粥該如何調整「食物代換」？對於糖友而言，可以考慮以下食物代換方式，以降低碳水化合物和糖分攝取：
1.
紅豆和蓮子替代精製糖：使用紅豆和蓮子本身的香氣和甜度代替，減少糖分攝取。
2.
選擇低糖水果：桂圓或紅棗可選擇低糖分的水果作為代換，如覆盆子或蔓越莓。
3.
控制葡萄乾量：葡萄乾含有天然糖分，可以減少熬煮時的添加量。
