麥當勞速食深得許多人熱愛，但近期也有民眾發現「雞塊口味不一樣」，麥當勞表示，雞塊配方確實有改變，以「天然澱粉」取代雞肉中的食品添加物「磷酸鹽」，但到底什麼是磷酸鹽？
愛吃麥克雞塊的民眾發現，最近的雞塊「怎麼吃起來乾乾的？」好像口味變得不太一樣？其實是目前麥當勞改變了麥克雞塊的配方，將專門用來保水、固型的合法添加物「磷酸鹽」改用「天然澱粉」取代。
什麼是磷酸鹽？
長榮大學食品安全衛生與檢驗學程副教授兼主任許淑真指出，「磷酸鹽」是常見的用來進行黏著跟保水的食品添加物，而人體本身和各類食物中，也常見到磷酸，目前根據研究「磷酸鹽類」若正常食用，風險並不高。
然而國際業者也順應民意，講求減少食品添加、少吃加工物品，避免吃下添加過量的磷酸鹽類食物，因此改採用天然澱粉取代，而民眾提到「雞塊口感變乾」的感覺，也是明顯的改變。
這是因為「磷酸鹽類」添加於食物中的保水程度非常出色，常見肉製品類，雞塊、魚漿等都是很常見的添加物，要能找到媲美磷酸鹽類且保水程度佳的添加物有一定難度。
吃磷酸鹽會導致洗腎嗎？
另外民眾也好奇，吃下食品添加物磷酸鹽類導致在體內累積，對腎友會有影響嗎？許淑真指出，目前市面的食品添加物和加工品，若不是每天大量食用，身體都能逐漸代謝掉。
另外，台灣洗腎原因跟磷酸鹽類關係較低，國內洗腎人口比例高多跟糖尿病患者有關，還有經常買不明來源藥品有關食用，並非都是因食品添加物所致，最明顯案例是國外愛吃食品添加物，糖尿病比例未必高。
吃磷酸鹽會導致痛風嗎？
還有民眾擔心，磷酸鹽類是不是跟痛風的兇手有關？許淑真指出，人身上第二高含量的物質就是磷，只要是生物體內都有磷酸，而食品添加物則是「磷酸鹽類」，這兩者容易被搞混引起誤解。
而痛風的主因是跟高核酸物質有關，例如高嘌呤跟嘧啶有關，目前對食物中的含磷酸鹽等食品添加物，跟痛風沒有直接的風險，也不排除未來有新科學證據，會對食品添加物做出新調整，但現階段無須擔心。
文／謝承恩 圖／巫俊郡
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