【記者林子霞台北報導】雞蛋料理中有四成以上是不熟的雞蛋，在日式生蛋拌飯、壽喜燒、漢堡排、火鍋、親子丼、石鍋拌飯、沙拉醬等更經常會食用生雞蛋，但多數民眾卻不知這是處於食安風險中，台灣消費者應該要有更安全的選擇，因此，被譽為「台灣飲食產業奧斯卡獎」的「2023食創獎」此屆最大獎是由大成集團中一食品公司以「首創台日技術整合之最高品質生食級雞蛋」獲得「產業服務創新」三星、此屆食創獎最大獎「評審團大獎」，另以「推動零耗能零廢棄農場」獲得「企業永續創新」三星。
食創獎評審團認為，生食級雞蛋讓蛋雞產業有新的創新突破，為台灣產業與消費環境的貢獻堪稱表率。「大成塑造一種新的飲食文化和食安標準。」生食級雞蛋創新亮點包括：從農場管理、沙門氏菌疫苗使用、溫度控制、冷鏈配送、配合自動化及智慧網路管理，垂直與水平管控沙門氏菌感染風險，使雞蛋達到生食級程度。
大成集團總經理韓芳豪表示，為了建立台灣生食級雞蛋的最高標準，大成集團與昭和產業合作，針對影響生食風險最劇的沙門氏菌進行全面掌控。在橫向管理上，大成畜牧場是第一個獲得台灣家禽飼養場沙門氏菌監測暨清淨認証的蛋雞場，該認証是由國立臺灣大學獸醫系教授周崇熙帶領專業團隊在農場監控200個採檢點，確保雞隻生產的雞蛋達生食級標準。在垂直管理上，大成與疫苗大廠（ELANCO）合作，引進台灣首支沙門氏菌疫苗，對蛋雞實施完善的疫苗接種，以確保每一顆生食級雞蛋由內到外避免受到沙門氏菌的感染風險，建立台灣生食級雞蛋的典範。
台灣首顆生食級雞蛋，在風味與營養的表現上也非常突出。根據大成品檢中心以科學儀器進行測試，生食級雞蛋的鮮味成分（麩氨酸）比一般雞蛋高，在營養成份上，葉黃素的含量比一般雞蛋高出一倍以上。
為了讓更多消費者能安心品嚐到，台灣最高等級的雞蛋，享受到大成生食級雞蛋極致的鮮、純、香，日式炸豬排專門店勝博殿最新上市的牛肉壽喜燒御膳，大成安心購推出的蛋香醬燒牛丼套餐，蛋香蔥花烏龍麵套餐，皆使用大成生食級雞蛋。
日式炸豬排連鎖餐廳「勝博殿」全台隆重推出「牛肉壽喜燒御膳」。牛肉壽喜燒御膳有兩種享用步驟：將大成生食級雞蛋打入碗中並攪散，夾取煮熟的牛肉或蔬菜、豆腐等食材，沾上滿滿大成生食級雞蛋，享用充滿蛋香、壽喜燒鹹甜的奢華美味。也可將大成生食級雞蛋直接拌入鍋中或白飯中享用，品嘗雞蛋最原始的鮮純香風味。
大成安心購文湖店為生食級雞蛋獨家打造特製套餐「蛋香醬燒牛丼套餐」，鹹香牛肉片搭配養生藜麥飯，打上一顆大成生食級雞蛋，將香濃蛋黃拌上醬燒牛肉片，配上藜麥飯的清甜口感，最後來碗採用生食級雞蛋蛋白製作的海帶蛋花湯。「蛋香蔥花烏龍麵套餐」，Q彈有勁的烏龍麵撒滿蔥花淋上醬汁，打上一顆大成生食級雞蛋，將香濃蛋黃與麵條攪拌後入口，香濃蛋黃讓清爽麵體有了嶄新風味。
生食級雞蛋可以應用在各式美味雞蛋料理，「焱の挽肉」手打炭燒和牛漢堡排專賣店、胡同燒肉、風間燒肉、RIBBON醴本韓國正統燒肉、台南晶英酒店、日式炸豬排專門店勝博殿、和牛研究室 WAGYU LAB、UNCLE SHAWN 燒肉餐酒館等，都能吃到生食級雞蛋料理。零售通路則有：7-Eleven全台門市（i划算預購即將推出）、UberEats、Lalaport購物中心LOPIA超市、唐吉軻德DONDONDONKI、大成安心購門市。
圖說：大成集團榮獲2023食創獎三項大獎。(大成提供)