▲茂盛醫院營養師李宜霏建議，控制食材成份製作專屬個人的湯圓，才能吃得健康又安心。（圖／茂盛醫院提供）


記者蔡明智／台中報導

今（22）日是冬至，大家習慣應景吃湯圓。茂盛醫院提醒，因為由支鏈澱粉組成的糯米在製成湯圓加熱糊化之後具高度黏性。幼兒、長者、吞嚥困難、腎臟病、糖尿病患者、腸胃不佳…等屬危險族群，食用時要特別留意，要避免發生噎食或嗆咳、攝取過多磷與鉀，或是發生血糖飆升…等狀況。忍不住想吃湯圓，李宜霏營養師建議先由專家評估後，製作專屬個人的湯圓，控制各種食材成份，且少量、小口進食，才能吃得健康又安心！


▲冬至又稱作冬節，是北半球在一年中白晝最短的一天，民眾習慣應景以吃湯圓來象徵圓滿。（圖／茂盛醫院提供）

冬至又稱作冬節，是北半球在一年中白晝最短的一天，民眾習慣應景以吃湯圓來象徵圓滿。茂盛醫院營養師李宜霏指出，由於湯圓是用糯米粉加水揉成，其主要成分就是澱粉，而澱粉又分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。糯米則是以支鏈澱粉為主，若是經過加熱糊化後的湯圓就會具有高度黏性，因此並不適合部分族群食用，如：幼兒、長者…等；另，有吞嚥功能障礙族群，因食用湯圓容易發生噎食或嗆咳，所以建議要透過專業語言治療師評估適合的食物質地，並與營養師討論如何製備合適的湯圓，可搭配不同澱粉的特性，製作適合自己質地的湯圓！

此外，糯米製品需要在腸胃道的消化時間較長，因此有腸胃功能問題的朋友也需要特別小心。茂盛醫院李宜霏營養師若慢性腎臟病患者被醫師要求限制磷與鉀的攝取量，更需要留意市面上的湯圓種類。若是含有全榖雜糧類、堅果類製作或是使用食品添加物…等，建議依據個人身體狀況與營養師討論是否合適？若以為這些食材都很健康而大吃特吃，就會適得其反。


▲糯米製品需要在腸胃道的消化時間較長，因此有腸胃功能問題的朋友也需要特別小心。（圖／茂盛醫院提供）

糖尿病患者則也要留意糯米類的食品，因為在進食之後，血糖容易飆高。包餡湯圓裡通常是含糖餡料，例如：紅豆、芝麻、花生…等，除了澱粉之外更含有堅果種籽與油脂類，經熬煮的甜湯會直接影響血糖，入口前不可不慎！比較在市售的各類包餡湯圓中，人氣很旺的芝麻、可可、花生等湯圓都是屬高熱量，若以1碗裝有5顆的芝麻湯圓來計算約有370大卡，竟然比1平碗白飯的280大卡還多出90大卡，就連1碗看似熱量最低的無包餡小湯圓(以20顆計)也有85大卡。至於，鹹湯圓可能會使用爆香的做法，更需要留意油脂含量是否過高？建議可多加些菇類或其他蔬菜、肉絲、豆製品或其他蛋白質食物。糖友想吃湯圓，記得要和正餐的澱粉食物互換搭配，才不會攝取超過一整天的總醣量。如在正餐之後少量食用，飯後就要增加活動量，散步或快走都是不錯的選擇。