冬季吃山茼蒿不只護肝、促進排便！營養師：必知山茼蒿減重3大關鍵

冬天又到吃火鍋的旺季，擁有特殊氣味的茼蒿是吃火鍋最佳配料，冬天正值茼蒿的產季，台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，茼蒿含有豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟，推動熱量的代謝，吃火鍋時適量搭配茼蒿，能幫助做好體重控制。

茼蒿可分為：大葉茼蒿（圓葉種）、山茼蒿（裂葉種）

茼蒿可分為大葉茼蒿（圓葉種）與山茼蒿（裂葉種）兩種：山茼蒿屬於菊科（Compositae）植物，具特殊氣味，營養豐富，無論拌炒、煮湯或搭配火鍋都很適合。傳統中醫認為，山茼蒿性寒味甘，有解熱、涼血、利尿、通便、養心、降壓等保健功效。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則表示，山茼蒿的獨特香味來自α蒎烯、苯甲醛、檸檬油等成份，可整腸健胃、促進食慾。而對減重族來說，山茼蒿所含的豐富粗纖維，有助腸道蠕動、促進排便，達到通腑利腸的目的；大量的維生素C，可加速運動時的脂肪燃燒速度。

近年來，包括美國亞歷桑那大學和英國劍橋大學等實驗研究都發現，血液中的維生素C含量會影響脂肪燃燒的速度，體內維生素C濃度較高者，運動時消耗熱量的速度較快，燃脂效率甚至可相差到30％。

洪若樸營養師還表示，山茼蒿所含的維生素B，屬於脂溶性維生素，不僅能協調肝臟代謝脂肪和醣類，促進轉化成能量，避免多餘脂肪囤積體內，也能提高肝臟的解毒功能，改善疲勞、注意力不集中、緊張情緒、夜盲症和各部位黏膜引發的不適症狀。

冬天吃火鍋或吃飯時，適量搭配一點山茼蒿，不僅有護肝、助減重的好處，其所含的β胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鐵、鎂、鉀，對於維護視力、預防高血壓，也有不錯的效果；鐵和鈣也可以幫助身體製造新血液，增加骨骼的堅硬性。

【山茼蒿拌香干】

1.山茼蒿洗淨後用熱水汆燙，放入冰冷開水中冷卻，撈出瀝乾水分後切碎，備用。

2.五香豆腐干用熱水汆燙去除豆腥味，瀝乾水分後切碎丁，備用。

3.將切碎的山茼蒿和豆干，拌入10公克麻油、20公克橄欖油和炒香的蒜末，調入少許鹽、糖，即可裝盤。

【健康小叮嚀】：

山茼蒿屬於野菜，價格便宜，民眾挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩；冷藏保存時，先將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋中綁好。雖然山茼蒿的營養價值豐富，但中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。

【延伸閱讀】

更多健康資訊：華人健康網
https://www.top1health.com