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流行品與美味的衝突 珠寶盒在新店裕隆城展開了為期2個月的快閃!

十分好/十分好小編 2023.12.08 14:59
圖五(圖片來源-黃翎翔-過上好日子).jpg
圖文/黃翎翔(FB:過上好日子)
【流行品與美味的衝突】 一向駐點在台北的珠寶盒在新店裕隆城展開了為期2個月的快閃,珠寶盒經年來歷久不衰的麵包、法式甜點也精銳盡出,配合此次快閃活動,珠寶盒將今年11月才推出的新品,在紐約、日、韓等國爆紅的圈圈可頌僅在此處限定開催。
圖一 (圖片來源-黃翎翔-過上好日子).jpg
其實早在去年這款圈圈可頌已經透過食材進口商的推廣,在不少烘焙店的麵包架上佇足了為數不少的時光,但最終悄然下架,台灣人喜新厭舊的習性讓不少麵包在剛孵化、待生根的幼苗期就硬生生地夭折。
但今年它卻又站在烘焙流行浪頭上,吸足了台北人的目光。
圖七(圖片來源-黃翎翔-過上好日子).jpg 擁有3萬年演化歷史的麵包要再開發出全新配方是不易的,而最顯著又最快速的創新是改變造型,進而取得食用者的共鳴,圈圈可頌亦是如此。可頌是屬於傳統裹油類麵包,以麵團包裹片狀奶油,以擀捲摺疊造成層次,不論是3折2次、4折2次,或者以3折1、4折1組合等等,都會造成不同的口感和結果,有的師傅說折數少的口感接近麵包會有撕扯感;有的師傅說折數少的可以呈現更多的奶油香氣;有的師父說折數多不見得好,製作過程沒有控制好,就是糊成一團,反而失去了層次感。
圖2(圖片來源-黃翎翔-過上好日子).jpg
珠寶盒的圈圈可頌以經典的可頌麵團出發,改切長條而非長三角,麵團捲成圈狀,直接入圓形中空模,上壓一層烤盤發酵、烤焙,以方便塑造成平整的矮圓柱狀。一般麵團入模烤焙,比如吐司,同樣重量的帶蓋吐司總是比山形吐司來的口感稍微紮實,因為麵團被限制發展,擠壓在模具裡,質地就顯得較為縝密。
圖三(圖片來源-黃翎翔-過上好日子).jpg 但顯然珠寶盒的可頌圈圈經過縝密的麵團重量和發酵計算,外殼薄酥不硬,內在蓬鬆柔潤,濃郁的發酵奶油香氣被包裹在細密的孔洞層次裡。麵包主廚以法國、日本麵粉和魯邦酵母等把本體可頌圈圈做到最好。

接著才是甜點主廚上陣,填入各式奶油餡,比如酸甜薄荷檸檬奶油餡、杏仁帕林內奶油餡、L’Opera 66%阿卡朵巧克力奶油餡、覆盆子果醬、栗子奶油餡、開心果奶油餡等風味醬變化口味,而外型則以相搭配的義大利蛋白霜、焦糖醬、巧克力醬、栗子奶油醬等做變化,把麵包做得像甜點,口感風味卻兼具兩者的優點,可頌的奶油香氣和不甜膩的麵團口感做前導,滑潤卻不甜膩的內餡豐富風味和口感,即便體積看似很大,但卻風味平衡,口感外酥內潤,美味的可以輕鬆吃完一整個。
雖然不少人認為可頌圈圈僅是麵包流行品,只為吸睛和衝流量,但只要師傅肯計較麵團的科學,誰說麵包流行品不能做的很美味?
圖四(圖片來源-黃翎翔-過上好日子).jpg

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12/30~2024/1/1期間推出「買一送一」優惠。
DATA 珠寶盒誠品生活新店裕隆城快閃店 快閃期間:2023/12/1~2024/1/31 地址:新北市新店區中興路三段70號1F


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