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晶華年菜瞄準高端市場 由萬元鮑參盆菜、古法佛跳牆領軍出「極」!

旅遊經/ 2023.12.07 07:04

 


晶華軒頂級古法佛跳牆

 

【旅遊經 洪書瑱報導】


春節的腳步將至,每個家庭又要開始著手年菜,近幾年,過年期間,除了年糕、蘿蔔糕、雞、魚等料理外,其中港式盆菜、台版佛跳牆,都成了團圓宴席中重要的主角之一,因此台北晶華酒店搶攻頂級年菜外帶市場商機,除了端出多款五星年菜及年禮選項,就強打由國際級餐飲評鑑組織OAD評選2023年台灣最佳粵菜餐廳--晶華軒端出的「極品乾鮑花膠盆菜」以及「頂級古法佛跳牆」兩款萬元頂級湯品,另外,還推出「鮑參六品集」及「龍蝦鮑魚臘味米糕」兩款新品,加上三菜一湯一甜品的「龍蝦鮑魚粵式龍門宴」套餐,搶「視」。2024年1月14日前訂購年菜套餐或晶華軒萬元以上單品,加贈栢麗廳平日下午茶單人券乙張;12月31日前訂購,可享加贈栢麗廳平日下午茶單人券乙張(價值1,188元)外,再享預購9折禮遇。

 



晶華軒極品乾鮑花膠盆菜

 

台北晶華今年外帶年菜最吸睛的亮點之一,必有「極品乾鮑花膠盆菜」,由晶華軒港籍廚藝總監鄔海明所規劃,以香港過年必吃的盆菜為主角,集結外型宛如金元寶、名列世界三大名鮑之一的日本岩手縣26頭吉品鮑魚,以及口感柔嫩Q彈、被譽為鑽石級刺參的關東刺參,再加上含有豐富膠質的6頭典藏黃魚花膠等珍貴食材,豐富食材且做工繁複費時,每份49,800元,可供約六人享用,是晶華酒店今年。

 

另一款「晶華軒頂級古法佛跳牆」是主廚依循港式燉湯的料理古法、重新演繹台式佛跳牆的作品,在經典的佛跳牆配料豬腳、豬腱、土雞、冬筍中、另外加入乳鴿、鹿蹄筋、火腿、黨參以及花菇等燉湯佐料,和日本皇冠吉品鮑、日本關東刺參、黃魚花膠等頂級乾貨,一同以自然鮮甜的宜蘭山泉水悉心燉煮8小時,再放入烤箱以高溫烤製而成,成品湯色金黃醇厚,口口都能感受到鮮美的層次。




晶華軒鮑參六品集,每組4,680元

 

「鮑參六品集」集結了晶華軒人氣前菜,其中「關東刺參富貴菜」是將以手工悉心泡發的刺參,放入熱鍋中以青蔥、蔥白、醬油慢燉,待蔥燒入味後瀝出切絲,加入帶有鮮味的蟲草花、冬菇、金針菇,爽脆的黃豆芽、貢菜後,淋上以胡麻油、鮑魚汁和蠔油調製的醬汁拌勻,最後加入適量的香菜梗和芹菜而成,口感層次豐富、嘗來口齒留香;「極品醬滷鮮鮑魚」則是選用新鮮南非活鮑切片拌入蠔油、日本芥末油、藤椒油,搭配香菜、黃瓜、豆干等清爽食材切成絲狀,是道以粵式撈拌菜呈現的中式沙拉。另外還有頂上素翅撈什錦、厚切野生烏魚子、柚子蜜帝皇蝦球以及蜜汁黑毛叉燒,道道精彩誘人。

 

「龍蝦鮑魚臘味米糕」是將香菇絲、肉絲及魷魚與蒸熟後的糯米一同以蔥油拌炒,接著鋪上以肉質Q彈鮮甜的整隻鮮活西澳龍蝦,以及由雞骨上湯蠔油調味慢滷而成,醬香四溢、入口彈牙多汁的鮮嫩鮑魚和宗谷元貝,旁邊擺滿口感綿密細緻的栗子及鮑汁燜煮入味的台灣花菇、鹹香開胃的廣式肝腸、臘腸,最後撒上以低溫油炸至金黃色的瑤柱絲,兼具視覺和味覺饗宴的極品美味,除了自用外,其實也適合送禮。




白鯧滿漢台式帝皇宴


 

台北晶華酒店主廚團隊打造四款經典中式圍爐盛宴,「白鯧滿漢台式帝皇宴」主打用料豐富、年節必嘗的招牌湯品「極品鮑魚佛跳牆」,前菜推出以開胃下酒的剝椒浸九孔、麻辣金錢肚、五味醬花枝、青蔥嫩油雞和黃金蟳仔糕、烘烤烏魚子組成的「台式品味集」,搭配象徵大富大貴的主菜「如意椒鹽煎白鯧」,以及廣受消費者喜愛的「金銀蒜蒸帝皇蝦」,道道精彩讓人目不暇給,每套售價13,800元,可供六人食用。




花膠干貝滬式龍虎宴


 

集結歷年媒體評比冠軍的「花膠干貝滬式龍虎宴」,包含精彩重現的無錫脆鱔柳、紹興醉蝦球、西芹脆蜇頭、藤椒豬臉頰、八寶鮮辣醬、桂花蜜蓮藕等六道料理的「滬式美味集」,搭配色香味俱全的「鮑魚炆火紅燒肉」以及新鮮彈牙的「干貝雪菜龍虎斑」兩款主菜,湯品則是慢燉細熬的「火烔燉雞」,款款皆可品賞到主廚料理的用心,每套售價13,800元,可供六人食用。
 



故宮晶華台粵式團圓宴


 

值得推薦的還有故宮晶華的台粵式圍爐宴,內容有以蔥香鵝肉、梅醋蕃茄、五味九孔、酒醋蹄酥、寧式燻魚、芝麻腰果等六道開胃前菜組成的「故宮小滿漢」,兩道招牌主菜是虎掌扣鮑魚和干煎大白鯧,湯品則是一盅花膠螺頭椰肉燉全雞。每套售價12,800元,可供六人食用。

 

以鮮美食材廣受歡迎的三燔本家集合螯龍蝦、加拿大冷凍干貝、鮑魚、廣島生蠔等生猛海鮮,搭配美國頂級去骨牛小排、台灣梅花豬肉推出的三燔龍蝦日式如意鍋物宴。今年也將持續熱賣連續多年獲得年菜評比冠軍的美國極致牛肉饗宴,獻給愛吃西餐或牛肉的消費者,每套售價9,800元。
 

圖片:台北晶華提供

 

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