我們都知道喝茶好處多，不但可以去油解膩、抗發炎、延緩老化，但也要選對茶飲、喝對時間才有效。資深茶人、茶文化工作者Julia Lee於《不識茶滋味》一書中，分享茶的相關知識，包括茶的起源、茶具、泡茶方法等，透過一口口茶湯，帶領讀者去感受茶所帶來的一切美好。以下為原書摘文：
「置茶量」是關鍵
茶量過多，則茶湯苦澀；茶量不足，則茶湯寡淡無味。泡茶必須先瞭解壺或茶器的「容量」，再依照不同的茶品來決定「置茶量」。
我們先以球型烏龍茶來練習，舉例來說：如果120毫升的茶器（壺、杯），我會建議置入6克的茶葉（120／20=6），也就是將毫升數除以20，等於置茶量，這是一個基本公式，再依照個人口味予以增減，其他茶類亦可依此類推。只要依循這個基本公式，「置茶量」對了，就先成功一半了，如此要把茶泡壞就不容易了。
返台後的這些年來，看過不少泡茶多年的朋友，泡茶很隨興，並無定量，因此茶湯也是很不穩定，有時好喝，有時苦澀，如同月的圓缺，時好時壞。
泡茶時，如果善用一些簡單的輔具（一個量杯、一個小磅秤、一個計時沙漏），便可幫助自己演繹一杯完美的茶湯。先量一下茶具的容量（毫升數）、置茶量（克數），以沙漏作為輔助計時器。經過長時間的練習，累積到足夠的經驗值後，這些輔具是可以完全拋棄的。
試試看，找一段悠閒時光，為自己泡上一杯茶，將會有意想不到的驚喜，或許你會從此愛上茶滋味。
注意茶葉發酵程度不同
選茶雖說是一門學問，但也非無跡可尋，在這裡先不談茶葉價格的高低，也不談茶葉的等級問題，而是從健康的角度出發。千年以來，中國人視茶為最好的養生飲品，那麼到底該怎麼選一款適合自己的茶，既可養身，又可得飲茶的樂趣，應該是多數人想知道的事吧！
陸羽《茶經》：「茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。」清楚指出「茶性寒涼」，但透過製茶的加工過程，像是炒茶、焙火、發酵等，就能令性味有所改變，因而中和寒氣，因應不同製法而有不同功效。
若是長年飲用來源不明、不合時宜的茶葉，反而是百害而無一利了。茶葉因其帶有寒性，這也是茶葉為什麼能有消炎、解毒、滅菌的原因之一吧！有些人若茶喝太多會心悸、噁心、反胃、失眠，都是源自於茶葉中所含兒茶素（茶單寧）所致。
茶葉依發酵程度的不同，兒茶素（茶單寧）的含量也不同。發酵度越低的茶，兒茶素越高，越能起到消炎、解毒、滅菌、抗氧化、促進新陳代謝等益處，但同時也容易刺激腸胃、引起失眠、心悸等症狀，孕婦或體寒者不可不慎！
關於台灣茶的發酵度如下：
- 不發酵茶：龍井、碧螺春。
- 輕發酵茶：包種茶、高山茶，10%～25%。
- 中發酵茶：凍頂烏龍、鐵觀音，25%～45%。
- 重發酵茶：東方美人茶，60%～80%。
- 全發酵茶：紅烏龍、紅茶，90%～100%。
依照發酵程度的高低，適合品飲的時間也不同，早上喝茶，可以喝不發酵茶或輕發酵茶，下午則適合選擇中或重發酵茶，晚上則適合紅茶。選茶如同選伴侶，只有選對適合自己身體的茶才能感到身心舒適，才能越喝越健康，越喝越年輕！
（本文摘自／不識茶滋味／博思智庫）
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