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逢年過節 日常零嘴都有它 陳家烏魚子 多角化經營

旅食樂/編採中心 2023.12.05 15:29

生活中心/綜合報導

逢年過節,不少人會選擇烏魚子為伴手禮。在各大百貨公司以及年貨市場都常見到的熟面孔「陳家烏魚子」更是擴大市場,創辦人陳佳麟在對烏魚子本有的缺點,如: 、澀、苦、死鹹等,進行改良後,將烏魚子定位為日常生活隨時可吃的零嘴,受到不少年輕族群的歡迎。

拿起烏魚子,陳佳麟熟練地介紹:「我都是從上游的原料開始嚴選,挑選偏橘紅色的,不但腥味比較少,吃起來的口感也比較好。」他說:「現在將烏魚子推廣成零食,為了確保顧客能天天吃到,烏魚子的貨源從野生到養殖都有,所以整年都有貨。」

▲「陳家烏魚子」一口包當零食好方便。(圖/業者提供)

烏魚子一口包裝 日常零嘴真方便

因為供貨穩定加上陳佳麟的努力研發,將一般人對烏魚子的刻版印象,如,腥、澀、苦、死鹹、等味道去除及淡化後,顧客在食用「一口包烏魚子」後,都感覺回味甘甜,香氣於口腔中久久不散。

陳佳麟說,「陳家烏魚子」本身就是熟食,切片就可以直接食用,為了使顧客感受到最好的口感,他設計出每一片一口包的烏魚子,切片厚度約為7公克,陳佳麟說,不能多也不能少,就是這個分量,一口吃下最美味。

▲創辦人陳佳麟示範第二次炙燒烏魚子。(圖/業者提供)

一口包打開直接吃 二次炙燒更添美滋味

一口包的烏魚子是頗受饕客喜愛的小零嘴,也成功為「陳家烏魚子」開拓電商市場的江山,有顧客告訴他說,自從在網路上購買了一口包後,平常看電視或是看書時,隨手來一片,真的是美味又方便。

「陳家烏魚子」打入熟食市場的原因在於,為了淡化烏魚子本有的缺點,在處理工序上非常繁複,炙燒是美味工序的最後一環。陳佳麟笑著說,有些同業會說我是烏魚子業的神經病,因為我灸燒的步驟非常多,時間幾秒也算得非常清楚。陳佳麟也分享可以將烏魚子二次炙燒,香味被逼出,口感更是別有一番風味。

工程師心繫台灣 將傳統美食發揚光大

以實驗精神不斷改良食物口感,很少人知道,這位烏魚子專業的老闆,卻是在科技業深耕多年的研發工程師,光是個人專利,就達到109項之多,難怪能將烏魚子的美味研究地這般透徹。

陳佳麟說,在科技業的特質就是要每日競爭、每日進步,但在食品業,如果能研發出一道經典的食品,就可以流傳很久。而食品的源頭很重要,台灣就是烏魚子產地,希望能以多元的方式,將好吃的台灣烏魚子推廣到全世界,讓更多人知道烏魚子的美味。

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