食用河豚中毒，毒性約氰化鈉1千倍以上！防中毒牢記「洗鮮分熱存」5要訣

華人健康網/記者黃曼瑩／台北報導 2023.11.30 11:13

近日關於河豚中毒事件引發民眾廣泛的關注，有鑑於河豚種類繁多，光靠肉眼不易辨識，河豚毒素屬於神經毒素，毒性約為氰化鈉之1,000倍以上，加熱亦無法將毒素破壞，毒素主要存在於河豚卵巢、肝臟、腸、皮膚甚至肌肉組織中。通常於食用後10至45分鐘產生唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐等症狀，嚴重時則甚至導致死亡，死亡率約為61%，目前無解毒劑。

食品藥物管理署（下稱食藥署）再次嚴正呼籲民眾避免捕捉及食用河豚，以降低中毒風險，也建議餐飲業者不要供應河豚，避免消費者誤食。

另考量近期國際間屢見生鮮蔬果遭受李斯特菌汙染之警訊，食藥署提醒，李斯特菌廣泛存在於自然界中，能於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中發現，甚至可在冷藏低溫下生長繁殖，易受污染之食品包括新鮮水果、生菜沙拉、即食食品、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶或冰淇淋等。因此，新鮮蔬果應澈底清淨後再食用，相關清洗注意事項可參考本署108年8月30日修正發布之「降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引」；另外烹煮肉類食品時也應徹底加熱，並儘速食用完畢，以確保飲食安全。

食藥署呼籲，民眾在追求美味的同時，要保持警覺，預防食品中毒牢記「洗鮮分熱存」5要訣準沒錯：要洗手、要新鮮、要澈底清洗、要生熟食分開、要澈底加熱。另外食藥署官網也設有「防治食品專區」供民眾參考。