鹿港小吃麵線糊、煎餅　彰化榮家長輩下廚滿足味蕾豐富心靈

【焦點時報／記者林明佑報導】彰化榮家運用張榮發慈善基金會捐助經費，日前辦理懷舊美食品嚐，邀請在鹿港傳統市場販售的陳碧葉女士至榮家教導麵線糊和蔬菜煎餅，讓長輩們大快朵頤。

陳碧葉說，蔬菜煎餅的麵糊使用中筋麵粉、玉米粉、水，以3：1：4的比例拌勻，接著放入高麗菜、玉米粒、肉末及韭菜切細段，然後加入少許鹽、胡椒粉，再次攪拌均勻後放入平底鍋。而煎餅漿要厚，每一口才咬到料，也不怕鍋鏟翻面弄破，煎時則翻面煎到微焦，而增加微脆滑嫩口感的秘方是玉米粉，可讓煎餅美味再提升。

至於麵線糊先熱鍋下蒜末、木耳絲炒香，依序加水、赤肉羹、紅麵線、蠔油烹煮，接著再下柴魚片碎、紅蔥頭、蛋液，最後加鹽調味，起鍋前用太白粉水勾芡，盛碗時可依喜好放入香菜、蒜泥、烏醋，就是一碗湯汁濃稠且糊而不爛、古早味的國民美食。

而活動過程，只見婆婆媽媽們熟悉的拿起鍋子，依序將材料放入，中間還不停用湯瓢攪動，以免底部燒焦，起鍋前用小湯勺試味道，誇獎自己將麵線糊口味調的真讚；而沈大哥則大秀甩鍋功夫，瞬間煎餅完整翻面，驕傲表情躍然臉上，同仁則拍手叫好、給予掌聲鼓勵。

還有替代役也加入服務行列，技術純熟地將煎餅一一翻面，當香噴噴煎餅出爐，秒搶一空，不只滿足味蕾、豐富心靈，也一起共享美好歡樂時光。

彰化榮家主任史浩誠表示，榮家落實輔導會推動家庭化、社會化、智能化政策，感謝張榮發慈善基金會的熱情贊助，讓長輩有家的感覺，能動手下廚製作好吃的麵線糊和蔬菜煎餅，期待長輩在榮家的日子都能充實又有趣，快樂度過每一天。