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加長型就是有所不同 ROBIN’S「加長型美國帶骨牛小排」焦香骨邊肉極大化

旅遊經/ 2023.11.29 09:24

 


晶華_總長30公分、份量達36盎司的帶骨牛小排,饕客可以同時品嘗到骨邊肉的焦香與軟嫩肉體的雙重口感

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

加長型禮車備感尊榮,沒想到這股「尊榮風」吹向美食界,台北晶華酒店又出新招,12月1日起於二樓ROBIN'S牛排館獨家推出「加長型美國帶骨牛小排」套餐,以順著肋骨方向直切的方式呈現油花豐美、口感豐腴的牛小排,完成總長30公分、份量達36盎司的Special Cut (獨特切工),再以豪邁的高溫直火炭烤料理,饕客可以同時品嘗到骨邊肉的焦香與軟嫩肉排的雙重口感,雙人品饗價8,800元,套餐包含雙人湯品、ROBIN'S鮮蔬沙拉吧及繽紛甜點吧。



晶華_獨家「加長型美國帶骨牛小排」是以直切方式呈現,30公分的長骨連接著完整牛排,視覺充滿震撼。

 

愛吃帶骨牛排的人都知道,烤得焦香的骨邊筋肉最讓人回味無窮,市面上常見的帶骨牛小排多以橫切方式呈現,由於分切過程中經過斷筋的處理,肉質較為軟嫩,骨邊筋肉的部份也有限。此次晶華獨家推出的「加長型美國帶骨牛小排」是以直切方式呈現,30公分的長骨連接著完整的牛筋及牛排,滿滿都是越嚼越香的骨邊肉,讓愛好者大呼過癮。

 

ROBIN'S牛排館主廚蔡明哲表示,骨邊肉和牛筋需要經過烤台上烈焰的高溫炙燒,才能達到Q軟且散發焦香的境界,然而連接骨邊肉的厚實牛排則是需要反覆高溫炭燒、以及靜置的過程,才能創造出外酥內嫩的口感,相當考驗主廚的功力。



晶華_Robin's的三款全新配菜,左為「北海道干貝襯奶油白花椰菜」、上為「碳烤明蝦綴魚子醬」、右為「特選生蠔」。


晶華_Robin's的四款全新開胃菜,由左上至右下分別為「美式蟹肉餅」、「酥炸洋蔥圈」、「紐澳良帶骨玉米」及「洛克斐勒烤生蠔」


 

搭配「加長型美國帶骨牛小排」活動的推出,主廚也精心設計了三款配菜及四款開胃菜供賓客點用,選項除了將法國新鮮直送的生蠔佐以黃檸檬切片直接鮮活上桌外,主廚也推出美國紐奧良的經典名菜--「洛克斐勒烤生蠔」,料理時會先在肥美的牡蠣上鋪滿以黃油煎過的脆培根碎,再淋上使用菠菜、西洋菜、巴西里、芹菜與塔巴斯科辣椒醬做成辛香醬料,放入烤箱燒烤前還要鋪上厚厚的切達起司,成品同時感受得到濃郁醬香、牡蠣鮮香與培根油香等三重滋味。


 

開胃菜新品有「紐澳良帶骨玉米」及「美式蟹肉餅」兩款,前者選用甜度較高的水果玉米,一分為四後風乾一天再以高溫油炸至金黃色,上桌前抹上伊思尼有鹽奶油與美式香料粉,豪邁咬下後迸發出香氣讓人一試上癮;「美式蟹肉餅」則是使用200克的藍鑽蟹肉與馬鈴薯泥、洋蔥與是拉差醬混合揉製成餅狀,接續裹上麵包粉酥炸至表面呈現金黃色即成,入口能感受到滿滿的蟹肉鮮甜,搭配經典塔塔醬一同食用更添風味。

 

ROBIN'S牛排館「加長型美國帶骨牛小排」及全新菜色自12月1日起推出,除上述品項外,另有「北海道干貝襯奶油白花椰菜」、「碳烤明蝦綴魚子醬」以及「酥炸洋蔥圈」可供點用,每道餐點380元起,為每日限量供應。

 

圖片:台北晶華提供

 

 

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