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位在高雄的實驗室裡的調酒師Under Drunk!透明麻辣鍋、「喝」的鳳梨酥

報新聞/編輯部 2023.11.27 00:56
蔡文斌表示自己對調酒除了熱愛,還是貫徹「Every second count每一秒都很重要」的理念燃燒著生命

報新聞/編輯部

近來高雄酒吧文化逐漸崛起,位於左營區立大路上的「Under Drunk」是高雄第一間分子調酒專門酒吧,曾獲高雄市政府青年局青創補助,也是高雄唯一擁有專業實驗備料室的酒吧。負責人蔡文斌是實驗室裡的調酒師,擅長萃取生活中習以為常的味道,例如將鳳梨酥、麻辣鍋、珍珠奶茶、薑母鴨等各種美味打破原本的樣貌重新詮釋,成為科學的醇釀;從外觀根本猜不出它的味道,品飲後才會發出驚嘆,這就是分子調酒帶來顛覆味蕾的奇幻口感。

店內每一杯分子調酒都是經過重重實驗過後的完美作品,由左而右分別是太妃糖拿鐵、薑母鴨、麻辣鍋、楊枝甘露、奇異果發酵口味

如同風靡全球的分子料理,分子調酒也利用科學設備和技術為調酒世界翻開嶄新一頁。蔡文斌說,分子調酒不同於一般傳統調酒使用水果、利口酒或糖漿,而是以科學角度及專業器材萃取各種風味,在不斷的實驗中找出風味與酒的最佳平衡。他說店內每一杯酒都是他的實驗結晶,且必定交叉比對國外數據和相關文獻,再與夥伴討論才成最終定案;而目前「Under Drunk」也是高雄唯一有專屬實驗備料室的酒吧。

「Under Drunk」門店氛圍走沉浸木質調,期盼顧客到此拋開塵囂,好好放鬆品酒。(業者提供)

分子調酒的特色是輕易騙過品飲者的眼睛,喝下後才在舌間迸出幽默驚喜。「Under Drunk」在口味的設定上很「親民」,蔡文斌把鳳梨酥、薑母鴨、麻辣鍋、珍珠奶茶、楊枝甘露、BBQ等日常生活中的美味以真空蒸餾裝置萃取氣味後經過重重程序製成調酒。例如外觀像一般威士忌、喝起來卻是黑糖珍奶口味;透明清澈如氣泡水者卻是麻辣鍋口味;還有以為楊枝甘露調酒上點綴的蛋黃,一咬下去竟爆漿芒果…種種創新顛覆味蕾,加上精心打造的質感空間,讓「Under Drunk」成為城市中品味人士放鬆身心的處所。

這杯楊枝甘露上面如蛋黃般的點綴竟是芒果口味

蔡文斌表示,分子調酒在科學上要求的精密準確,剛好與他抱著「每一秒都很重要」的理念在過活的生活哲學很契合,因此多年前一接觸到分子調酒就無可自拔地愛上,至今仍潛心研究。他也深受調酒界前輩王靈安的啟發,認為每個人都應該找一間能埋藏自己靈魂的酒吧,因此2019年開店時,他以皮面沙發設置了舒適雅座,還有全平面中島、一體成形的實木吧台,取名時以「Under」代表專屬個人內心最深層的空間,而「Drunk」則象徵人們可以在這裡拋開喧囂,放鬆喝一杯自己愛的酒,期許「Under Drunk」可以成為人們命定安放靈魂的酒吧。

「Under Drunk」自日常生活中萃取靈感,把經典點心「鳳梨酥」製成可以喝的調酒,發揮創意打破既有印象。(業者提供

蔡文斌踏入酒吧從業已超過10年,開業四年有一半時間都是在疫情中度過,初期也面臨不少困難,分子調酒在技術上或顧客接受度方面都充滿挑戰,由於實作機台在台灣少有,因此添購設備的費用也相當驚人,還好有高市府青年局的青創補助在租金、硬體設備上的幫忙,讓他在疫情期間減輕不少負擔,得以度過停業的三個月。

「Under Drunk」負責人蔡文斌(左二)帶領團隊持續成長,參加比賽、異業結盟也響應公益活動,希望打造高雄代表性酒吧品牌

分子調酒在國外行之有年,國內在台北、台中、台南皆有店家獲得「亞洲五十大酒吧」殊榮,蔡文斌積極參與比賽、辦品飲會、異業結盟,也投入公益活動,他表示「增加國際知名度,打造代表高雄市的分子酒吧,並帶動在地夜經濟」是他持續努力的目標。即日起至12月3日還有復古的Old Fashioned派對優惠,歡迎品味人士到店感受馥郁醇厚的經典滋味。

 

 

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