（觀傳媒桃竹苗新聞)【記者曾平/桃園報導】2023世芥客家菜-千人踩酸菜活動，今（26）日上午在平鎮農會舉行。副市長蘇俊賓和千位民眾一起製作酸菜，先用雙手採酸菜，再以雙腳踩踏製作酸菜，體驗製作過程。蘇俊賓表示，今天是他人生第一次踩酸菜。市府將持續與地方農會合作，在雙數年推廣千人踩酸菜、單數年推廣冬瓜節，讓平鎮的客家文化與美食揚名台灣，也歡迎國人來桃園享受最優質的客家菜。
蘇俊賓指出，桃園是台灣的客家首都，也是台灣的客家美食首都，芥菜是客家菜中最不可或缺的元素，可以說沒有芥菜入菜就稱不上客家菜。平鎮區農會邀請千位民眾一同製作酸菜，傳播客家美食文化，非常用心。
許多人原本分不清楚福菜、梅乾菜、長年菜、鹹菜與雪裡紅的區別。蘇俊賓表示，來到現場就瞭解，這些食材都是由芥菜醃製而成，今天除了推銷芥菜外，也邀請南勢國小學生一同參與食農教育，讓孩子藉此瞭解食材從源頭到餐桌的過程，也大有助於教育與農業推廣。芥菜是客家百年傳承的好味道，具有感恩惜福之意；客家的菜包、刈包中也都使用到芥菜，其藉由天然發酵，具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等豐富營養價值，而且製作方式千變萬化，彰顯客家人愛物惜物、就地取材的精神。
農業局指出，芥菜與冬瓜都是傳統客家美食，平鎮區農會透過農業局補助，每年輪流辦理千人踩酸菜及客家冬瓜節活動，於106年首先以酸菜為主題辦理千人踩酸菜，今年是第3次舉辦。秋冬正是芥菜採收季節，客家先民採收芥菜後，赤腳重覆踩踏撒過鹽的芥菜，以達脫水效果，最後再放入甕中密封，等待15至20日後即可食用，煮湯、炒製都很美味，包括：雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜及過年長年菜等，都是由芥菜醃製而成。