想到降血糖的食療，馬上讓人聯想到芹菜汁，此外，芹菜也可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有不錯效果。但是，很多人覺得芹菜氣味重，不好吃，其實只要搭配得當、控制好料理時間，芹菜也可以美味又營養。
芹菜屬傘形科，一年或兩年生草本植物，香氣濃郁，口感鮮嫩，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素B群、鈣磷鐵鈉等成分，故有「香芹」、「藥芹」的美譽。
中醫和現代研究證實，芹菜食療具有以下4大神奇功效：
芹菜食療4大功效
1.清熱除煩
芹菜味甘而性涼，故有清熱、除煩、解毒的功效，可明顯緩解因氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥、頭痛、食慾不振的症狀，而且可輔助治療熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒，以及醉酒等病症。
芹菜味甘而性涼，故有清熱、除煩、解毒的功效。
具體做法是取芹菜200克、蝦仁40克，將芹菜洗淨脫水，先用豬油熱炸蝦仁，再放入芹菜煸炒，接着加入料酒、鹽、味精少許，炒勻，出鍋盛盤即可食用。特別要注意的是，料理時間不宜過長，以免維生素流失，失去脆嫩口感。
2.鎮靜助眠
現代科學研究指出，芹菜中的芹菜甲素和芹菜乙素有鎮靜安神的作用，其所含的芹菜甙也可對抗可卡因引起的神經興奮作用，所以失眠患者宜食用。取芹菜根125克、酸棗仁15克，將二者加入適量的水煎煮，睡前服用即可。
3.養血美容
芹菜含鐵量高，適合缺鐵性貧血患者食用，且也能補充女性經血的損失。芹菜中富含抗壞血酸，有助於抗衰美容。同時，芹菜還可輔助治療女性月經失調、赤白帶、兒童腮腺炎等病症。具體做法是將鮮芹菜洗淨榨汁，加入白糖做成飲品。由於芹菜氣味特別，如果芹菜汁喝不完不要直接放入冰箱，須先用保鮮膜包好再放。
芹菜中富含抗壞血酸，有助於抗衰美容。
4.平肝降壓
明代《本草推陳》記載芹菜可治療「肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖」，所描述的便是高血壓的症狀。實驗研究也證明，芹菜具有明顯的降血壓、擴張和軟化血管等功效，故常食用可降低血壓並預防動脈硬化。將芹菜400克、水發腐竹100克、生薑50克，洗淨切好加入鹽、醬油、米醋、味精、香油拌勻，醃製5分鐘後瀝去水份即可食用。
資料來源：39健康網www.39.net
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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/248/92043
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