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研究:每天喝4杯咖啡助降低早死風險!淺焙VS.重烘焙比一比

華人健康網/編輯部/台北報導 2023.11.16 09:00

咖啡是很多人作為提神的黃金飲品!咖啡不只香醇好喝,適量飲用甚至可能有益健康。歐洲研究發現,喝咖啡可能有助於降低早死的風險,還能幫助改善肝臟功能。不過,隨著咖啡豆品種、烘焙、萃取方式的不同,咖啡的保健價值也不盡相同。以烘焙方法來說,想要喝出健康,淺焙和重烘焙有什麼不同呢?

研究:每天喝4杯咖啡助降低早死風險!淺焙VS.重烘焙比一比

西班牙研究:每天喝4杯咖啡助降低早死風險

咖啡相關的研究不勝枚舉,目前已經得到證實的保健效果以降低第二型糖尿病、心血管疾病風險為主。另外,也有一些研究指出,喝咖啡有助於降低早死風險。

不過,綜合英國《每日郵報》(Daily Mail)與美國「每日科學」(Science Daily)網站報導,過去並沒有針對地中海沿岸國家進行這類型的咖啡研究,因此,一項西班牙研究追蹤近2萬名25歲至60歲的受試者平均10年,結果發現,每天喝4杯咖啡有助於降低早死風險。

受試者在研究一開始的平均年齡是37.7歲,算是相當年輕,因此在10年內死亡的機率只有1.7%。然而,研究員發現,在這些受試者中,喝最多咖啡者的死亡風險還是比較低。

而且,每天多喝2杯咖啡,整體的死亡率下降22%;而在45歲以上的受試者中,後續的死亡率則減少30%。死亡率下降的趨勢在年輕人身上較不明顯,但對中年人來說十分顯著。

與從來不喝或很少喝咖啡的人相比,每天喝4杯咖啡的人,死亡率更大幅下降64%。在這項研究中,最主要的死亡原因是癌症,其次是心臟病。此研究已發表於西班牙巴塞隆納的歐洲心臟醫學會(European Society of Cardiology)會議上。

歐洲研究發現,喝咖啡可能有助於降低早死的風險,還能幫助改善肝臟功能。

歐洲研究發現,喝咖啡可能有助於降低早死的風險,還能幫助改善肝臟功能。

咖啡含多酚類,抗氧化抗發炎

雖然這些受試者比較年輕且健康,但此研究結果與其他過往的研究是一致的。研究員指出,這是因為咖啡中的多酚類物質具有抗發炎的作用,有益心臟健康並且能幫助防癌。雖然此研究只提供數據資料,無法直接證明喝咖啡就是降低死亡率的原因,但這個結果與過去的研究結果是相互呼應的。

歐洲大型研究:喝咖啡有助降低早死風險

近期還有一項咖啡的相關研究值得參考。英國倫敦的帝國理工學院(Imperial College London)資料指出,該校與國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer; IARC)針對來自英國、法國、丹麥、義大利等10個歐洲國家,約52萬名35歲以上的受試者進行長達16年的研究,旨在探討咖啡攝取量與死亡率之間的關係。

研究結束時,有將近4.2萬名受試者死亡,原因包含癌症、心臟衰竭、中風、循環系統疾病(circulatory diseases)等。最後,研究發現,與不喝咖啡的人相比,攝取最多咖啡的人,各種早死的風險都較低,尤其是死於循環系統疾病與消化道相關疾病的機率。

值得注意的是,每個國家飲用咖啡的習慣都不同,但研究中的10個歐洲國家都出現類似的研究結果。

另外,有1.4萬名受試者接受生化代謝指標(metabolic biomarkers)的分析,結果發現,整體來說,比起不喝咖啡的人,有喝咖啡者的肝臟功能和血糖控制(glucose control)都比較好。此研究已刊登於《內科醫學年鑑》(Annals of Internal Medicine)。

咖啡含有許多能與身體產生交互作用的物質,包含咖啡因、二萜類(diterpenes)、抗氧化物等,其中有些成分對健康有正面作用。不過,隨著咖啡的製作方式不同,這些物質的含量也有所不同。

研究員指出,有鑑於觀測研究(observational research)本身的限制,現階段並不會建議民眾應該多喝或少喝咖啡;不過,此研究顯示,一般人適量飲用咖啡,也就是每天最多喝3杯左右,對健康通常沒有危害。

比起不喝咖啡的人,有喝咖啡者的肝臟功能和血糖控制都比較好。

比起不喝咖啡的人,有喝咖啡者的肝臟功能和血糖控制都比較好。

咖啡適量飲用,搭配健康生活習慣

前述西班牙研究的研究員則表示,健康成人一天可以喝4杯咖啡,有益健康。不過,咖啡也不能喝太多,歐洲食品安全局(European Food Safety Agency)指出,每天的咖啡因攝取量不應超過400毫克。

英國心臟基金會(British Heart Foundation)專家則提醒,降低心血管疾病與早死風險的主要方法,應該是維持健康的生活型態,包含營養均衡、適度運動、避免抽菸等,而不是猛喝咖啡就可以達到!

國內營養師蔡怡瑄指出,咖啡中確實含有綠原酸、茶鹼、類黃酮、葫蘆巴鹼、類黑素等物質,具有抵抗氧化壓力、降低血糖等功能。不過,這些功效都還在體外實驗的階段,目前還無法斷言,人體飲用咖啡也可以得到相同的保健功效。

近年,有越來越多研究證據指出,喝咖啡有助於促進健康,不過,究竟該喝多少咖啡才能達到保健效果,各家說法不一,尚無定論。因此,咖啡適量飲用即可,不必因為新的研究指出每天該喝幾杯,就一味照做,需要注意的應該是每天的咖啡因攝取量不應超過300毫克,並且應保持良好的生活習慣,才能全面提升健康,而不是單靠咖啡就能延年益壽。

降低心血管疾病與早死風險的主要方法,應該是維持健康的生活型態,包含營養均衡、適度運動、避免抽菸等,而不是猛喝咖啡就可以達到!

降低心血管疾病與早死風險的主要方法,應該是維持健康的生活型態,包含營養均衡、適度運動、避免抽菸等,而不是猛喝咖啡就可以達到!

綠原酸不耐熱,淺焙咖啡含量較多

另一方面,目前較常提到的咖啡保健成分「綠原酸」,雖然具有抗氧化作用,但不耐熱,會隨著咖啡豆的烘焙時間與溫度的增加而減少。蔡怡瑄營養師表示,咖啡的烘焙程度在不同地區有不同的分類方法,可依咖啡豆的色澤、香味、爆裂聲來判斷,但最簡單的方式是以烘焙時間來區分。

一般來說,淺焙的烘焙時間較短,深焙(重烘焙)的時間較長。當咖啡豆的烘焙時間較長、溫度較高時,其中的綠原酸就越容易被破壞。因此,若想喝到較多綠原酸,不妨可選擇淺焙的咖啡。

控制精製糖攝取量,腸胃不佳別喝咖啡

想要喝出健康,除了控制咖啡因攝取量,還要避免添加奶精與過多精緻糖,改以牛奶取代,而牛奶中的乳糖也能提升甜味,讓咖啡喝起來更順口。此外,蔡怡瑄營養師提醒,如果患有消化道潰瘍、胃食道逆流、腸躁症、骨質疏鬆的民眾,不建議飲用咖啡,以免容易刺激腸胃道、增加鈣質流失。

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資料來源:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/92798
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