CNEWS匯流新聞網記者葉倩如／台北報導
農業部日前公布記憶中的那一味傳承新食代選拔競賽得獎名單，金牌由一晴食坊記憶中的筍香捲獲得，頒獎現場運用辦桌形式介紹農業部輔導田媽媽的各項菜色成果。從22家田媽媽參賽料理中選出12道具代表性的田媽媽料理，在賽後分為4組，由具有米其林餐廳經驗的主廚、陪伴輔導師、隨行美食作家組成名廚導師團做輔導。
輔導競賽勝出的田媽媽，經過四個多月的交流輔導，讓料理轉身成為兼具匠心與創意的老蒔新味。為了樹立田媽媽在地風土飲食指標性，今年農業部特辦理記憶中的那一味傳承新食代選拔與輔導工作，發掘更多地區性田媽媽料理與其蘊含的飲食文化，希望透過料理，讓家鄉味可以融入新世代年輕人口味，縮短世代間的距離。
農業部表示，民國90年起輔導台灣各地農家，結合個人專長與團隊力量成立田媽媽品牌；多年來，活躍在農村的田媽媽們，以獨具特色的家傳料理，詮釋土地與美味間的連結。伴隨第二、三代的接棒營運，田媽媽逐漸轉型以新鮮美味、健康營養為訴求的在地料理，讓田媽媽成為傳承飲食文化及新鮮健康的代名詞，同時結合休閒農業旅遊，推展食農教育最佳的場域之一。
農業部安排擁有米其林餐廳經驗的法餐或台菜料理主廚，包含THOMAS CHIEN Restaurant品牌創辦人簡天才、臺南阿霞飯店主廚吳健豪、TU PANG TSIU地坊餐主廚酒張皓福、Sinasera 24主廚楊柏偉，搭配4位輔導師及4位隨行採訪美食作家，與12位田媽媽一起定錨台式美感，深入討論擺盤、配菜、配色與包裝設計，共同找出專屬台菜風味的醬料滋味與呈現。去年限量田媽媽年菜宅配組合2天內銷售一空，今年再次網羅14家，精選近50道年菜推薦給大眾及各大通路，即日起可至官網下單預購。
照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照片
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