源自於義大利慢食運動，強調在地食材及在地的飲食文化，秉持慢食精神的臺東慢食節活動，可以說是近年來，臺東最知名的市集活動，而每次參與的店家都必須配合主題，使用臺東在地食材，近來甚至更進一步，要減少使用一次性塑膠容器，有店家甚至使用在地植物做成食器，要讓消費者反思自然資源的永續性。 把馬鈴薯泥加入有機米穀粉、紅烏龍茶粉，攪拌均勻，加水後揉成米糰，分成一小塊、一小塊，壓扁後再放入滾水中燙熟，起油鍋煎出焦香味，再搭配臺東的蝦仁、鳳梨乾，抹上自製的「檸鳳椒醬」，這道「米疙瘩」創意料理，是12月慢食節將推出的新產品，要讓遊客吃到臺東「山珍海味」。 慢食店家 邱羿蒨：「每次的慢食節，它都會出一個主題，那個主題就是讓我們去挖掘，挖掘很多在地的食材，然後去給予一個新的想法。」 不僅僅是料理採用臺東食材，連盛裝米疙瘩的食器，甚至是插在米疙瘩上的「椰子梗籤」，每一支都是店家，把椰子梗慢慢削製而成，就是要減少使用一次性塑膠製品，喚起消費者對吃的反思。 慢食店家 孫良寅：「(竹片)拿來當成盤子的時候，它是不是它就可以一直重覆使用。」 慢食店家 邱羿蒨：「我們可以用我們的雙手，我們可以有選擇的時候，我們是不是可以有做一些捨棄，讓這個環境、讓這個資源的運用，可以用到比較友善。」 邱羿蒨也說，1800支竹籤可能花幾百元，買來就解決了，但手工製椰子梗籤卻需要10天來完成，短短2天的慢食市集活動，可能需要一個月時間來準備，就是要消費者吃臺東美食之餘，也能想想在地、友善及永續，要把自然資源留給下一代。