文/袁青
最近常聽到”美拉德” Maillard Style?
事實上，時尚對於色彩的靈感來源非常廣泛⋯⋯舉凡自然界的景象，甚至烹調食物的香料等等都能喚起注意並且轉化為流行現象。
而所謂＂美拉德＂即是一種烹飪風格，得名於法國化學家路易·卡米爾·美拉德（Louis-Camille Maillard），他在20世紀初的研究中，首次描述了這種反應。
＂美拉德反應＂是指當食物中的胺基酸和還原糖一起受熱時，會產生一系列「褐色」化合物，這些化合物賦予食物熱烤或煎炸的特有風味和色澤。
通常高溫烹飪，是促使這種反應發生，例如燒烤或煎炸食物，以增添口感和風味。
於是從＂時裝到居家＂一系列生活風格就以淺駝色、棕色、可可豆、褐碳以至咖啡及磚色都被包羅在「美拉德」所涵蓋的一片中性的、溫暖而厚實的氛圍中⋯⋯。
美拉德色系可以單獨交錯深淺變化搭配；也可作為其他如藍、暗紅、紫色或是綠色及黑或金色等對比強烈的一種協調或打底的配色。
尤其是初秋至深冬，冷冷地空氣中，一抹或一整個＂美拉德＂色系，仿如烤土司或香煎牛排，予人豐厚感，紮紥實實地心滿意足！
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