真假？！黃豆芽的營養比黃豆多？痛風患者能吃嗎？侯玟伊營養師破解

黃豆營養豐富，含有蛋白質、大豆異黃酮等，是養生好食材，因此享有“豆中之王”的美稱，黃豆的相關製品如豆漿、豆腐又美味可口，受到青睞。不過，網路流傳：「黃豆芽的營養比黃豆本身更多」，真的是這樣嗎？來聽聽聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊怎麼說。

侯玟伊營養師表示，其實，黃豆是優良蛋白質來源，黃豆芽則富含維生素與礦物質，兩者特性不同，民眾應均衡攝取。如果想獲得更豐富蛋白質，可以將黃豆直接加入米飯中一起煮食。另外，提醒，痛風患者不適合大量、單一食用黃豆和黃豆芽，建議與其他食物相互代換。

黃豆不含膽固醇，心血管負擔較小

黃豆是傳統上廣泛使用的食材，不僅營養豐富，含有醣類、蛋白質、大豆異黃酮、植化素(植物化合物)等多種營養素，而且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低，也有助於降低壞膽固醇，比較不容易對心血管造成負擔。

黃豆、黃豆芽不同類，均衡攝取才健康

除了食用豆干、豆皮、豆漿等黃豆製品，民眾也常吃口感清脆的黃豆芽，無論清炒或是煮湯，都很美味。那麼，黃豆本身和黃豆芽在營養成份上，有沒有差異呢？

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，黃豆屬於六大類食物中的「豆魚肉蛋類」，富含優值蛋白質；而黃豆芽則屬於蔬菜類，富含維生素與礦物質。由於屬於不同種類的食物，所含有的主要營養素不盡相同，民眾應該均衡攝取，才能吃出健康。

黃豆富含蛋白質、大豆異黃酮抗氧化

另一方面，由於黃豆和黃豆芽的含水量不同，因此以同樣100公克來比較，蛋白質含量並不一樣。如果民眾以攝取蛋白質為主，可以將黃豆直接加入米飯中一起食用，或者選擇食用黃豆製品如豆漿、豆腐、豆干、豆皮等食物。

此外，黃豆也富含大豆異黃酮，具有抗氧化作用，也能幫助減緩女性更年期的不適。不過，建議避免食用含有過多人工添加物的素火腿、素肉、素香腸等黃豆加工食品。

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黃豆和黃豆芽痛風患者能吃嗎？營養師：不宜大量單吃

另一方面，有些民眾誤以為黃豆的普林含量較高，容易引起痛風。侯玟伊營養師表示，根據2004年發表於《新英格蘭醫學期刊》(NEJM)的研究指出，屬於植物蛋白的豆類，引發痛風的相對危險性是0.73，比起攝取大量肉量及油炸食物來說，其實相對安全。因此，一般民眾只要均衡飲食，不必過度擔心吃黃豆會攝取過多普林。