大稻埕「同安樂」創辦人─陳玠甫。攝影|李復盛
深談文化底蘊，大稻埕「同安樂」創辦人陳玠甫以「窨製花茶」說了一個故事。
窨，音義同「燻」，窨製是個費工的製茶過程，職人們先鋪一層茶葉，再將花苞鋪在茶葉上，隨後再鋪一層茶葉，層層疊疊的技法讓茶葉能吸收馥郁花香，隨後再以人工將花瓣挑掉，留下吸收飽滿花氣的茶葉，只聞花香卻不見花，這就是香片茶的由來。
陳玠甫以「窨製花茶」講述了一個故事，期盼臺灣人能夠理解自家文化的美好。圖片來源| Shutterstock
「我們有很好、很有深度的茶文化，」陳玠甫憂心臺灣人不理解自家文化的美好，而一味追隨英式下午茶、法國馬卡龍等西方文化，因此他催生了「台潮」網站，試圖扭轉臺灣人長期「把西化當成現代化」的觀念。
今年十一月初辦了為期三天「170週年大稻埕國際老街文化節」，不到三個月的籌備時間就邀齊國內外文化保存及地方創生議題的重量級人物。他致力培養臺灣人的文化自信，讓新一代臺灣人在文化的層次上，能重新回歸走路有風的年代。
生活不在他方，在腳下
身為大龍峒「老師府陳悅記」第九代，陳玠甫自嘲「小陳故事多」，這些故事多傳承自先祖先輩，尤其他自認受父親的影響深遠。父親陳澤洋是個感染力強的人，他會滔滔不絕祖輩們的故事，日常生活中亦實踐傳統科儀，例如除夕夜使用炭火圍爐，紅包袋以毛筆題字，上頭的祝福語講究平仄對仗。
青少年時期受黨國教育影響，陳玠甫考上第一志願政大外交系，希冀在外交領域折衝樽俎完成復國大夢。大學四年不只學政治理論，更開始穿起正裝、習國際禮儀。陳玠甫問：「為什麽西裝是『正裝』？」每當東南亞或印度領導人出席國際場合，他們皆身著傳統服飾，爲什麼臺灣人卻是學歐美人穿西裝打領帶？
大學畢業進入媒體業，而後輾轉到了中國大陸投入古村落發展與傳統文化傳承，因一次新聞事件促成返臺參與老家陳悅記古宅的修復工作。他深刻意識到並非每位家族成員都熟知歷史，與中國大陸的文資保存工夫相比，臺灣仍有追趕及成長的空間。
家族薰陶與文化撞擊間的自我叩問，陳玠甫選擇落腳大稻埕，開設餐館「同安樂」，梳理家族與地方史，用餐飲作為復興老臺北文化的媒介。
百年老街廓，人貨場有機共存
陳玠甫用一個例子說明大稻埕的獨特之處。中國福州市「三坊七巷」文化街區在執行修復之前，當局下令全數居民需遷離該區才開始執行任務，整建完畢後居民才獲准搬回來。然而大稻埕自「頂下郊拚」過後，其發展過程不將原生居民排除在外，商業漸繁榮，市景街容隨著掌權政體的風格而演進，但居民始終定居在此，「人」、「貨」、「場」相容不互斥，而後開枝散葉。
每個時代最流行的東西都在大稻埕找到發展空間。清代劉銘傳招外資，兩百多家商行在當地競逐，各式茶商互通有無，到了日據時代，布莊、乾貨店舖林立，現代臺灣人熟悉的光泉、義美與聯華食品皆發跡於此，這裡更有統一集團創辦人高清愿當學徒的歷史身影。
大稻埕街區裡座落著高密度的歷史建築，大街小巷內的人們勤奮開店，深信和氣生財。陳玠甫用「以和為貴」定義這裡的珍貴人文樣貌，然而面對政府的文化保存政策，他依舊有著更深的期許。
不是做不到，只是沒看到
今年夏天，為期七週共八場煙火活動為大稻埕帶進滿滿人流，但是在煙霧散去之後，大稻埕在人們心中留下什麼，活動為地方帶來何種改變，這是陳玠甫的疑問。
近十年來臺灣政府常談地方創生，陳玠甫認為地方創生不是文創，它是種「永續城鄉」概念，把人留在原鄉，讓外地人願意歸鄉，文化結合商業，有了生計循環，地方發展才有延續性，雲林口湖鄉的台灣鯛養殖升級，帶動青年回鄉就是個好例子。
令中外貴賓嘖嘖稱奇的大龍峒 金獅團，承襲獅子該有的威嚴、避邪、開路陣頭的面容，令人望而生畏。圖片來源| 陳玠甫
陳玠甫開設「同安樂」，用老家族的家宴食譜述說臺灣傳統文化故事。圖片來源| 同安樂
地方創生應該追求持續性，非煙火般的一次性噱頭。陳玠甫開「同安樂」，用老家族的家宴食譜述說臺灣傳統文化故事；辦「170週年大稻埕國際老街文化節」，拋磚引玉集結海內外文化工作者的經驗分享，期許未來有更多資源挹注，由政府帶動全民看到傳統文化之美，提升臺灣人的文化自信。
陳玠甫持續奔走各地，與各縣市的老家族後代串聯，透過影像說老臺灣人的故事，更讓新生代臺灣人理解自己的前世今生。文化自信的提升猶如香片茶的製程，當臺灣人足夠理解自身文化，將其涵養內化成舉手投足，其底蘊將是清香且美好。
觀看臺灣老屋紀錄短片，請上「台潮」官方網站：https://taiwanc.com/
撰文｜張翰豪
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