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臺東慢食節前進臺北華山! 「未來餐桌」12月9、10日帶你尋傳統續未來

藝點新聞/ 藝點新聞 2023.11.06 16:05

藝點新聞Jeffrey編輯整理

「臺東慢食節到臺北了!」為推廣臺東有機農業與天然好產品,臺東縣政府舉辦2023年臺東慢食節睽違2年將再度回歸臺北,並以「未來餐桌」為主軸於12月9、10日一連兩天在臺北華山1914文創園區舉辦,由30名廚人帶著最具「臺東味」的料理前往臺北,在烹煮與製作的過程中演繹從傳統裡實踐臺東的未來。現場除了市集外,還有各項活動與演出,邀請喜愛慢食節的民眾,一同感受臺東山海孕育的富饒飲食與文化,並品嚐慢食廚人用料理呈現的未來主張。

新聞圖片

臺東縣政府表示,「臺東慢食節」自2017年開辦,從國際慢食運動核心理念「優質、純淨、公平」出發,鼓勵在地的料理人、小農、小店,挖掘特色食材和自身的飲食文化,透過料理訴說地方風土與文化生活,推廣「從產地到餐桌」的主題。除此之外,「臺東慢食節」為了守護環境、減少垃圾,活動中不使用任何一次性餐具,並提供餐具租借、洗滌設施,也鼓勵民眾自備餐具和野餐墊,在慢食節中享受愜意愉快的野餐慢生活。

縣長饒慶鈴提到,臺東慢食節2021年曾於臺北華山舉辦「很會餐桌」,臺東慢食廚人代表隊帶著最拿手的經典料理前進臺北,一道道挑動都市人味蕾的「很會」料理,創下全攤位3小時完售紀錄。2023年臺東慢食節再次回歸,這次我們不只要「很會」,還要讓民眾從味覺中拉近與未來的距離。

饒慶鈴強調,「傳統尋得有多深,未來就可以續得有多遠。」為了帶大家一起跨越傳統到未來的鴻溝,現場也規劃了多場慢食講,從聲音、氣味等層面切入,讓民眾從原住民音樂、植物香氣認識臺東在地食材。另也歡迎大家一起動手做,由自然食器老師現場教學用樹葉做成碗盤,讓民眾體驗採集自然素材製作食器的傳統智慧。此外,現場還有3位重磅級飲食文化講師,透過半小時導覽,帶民眾更深入了解臺東慢食節的脈絡與未來的展望。

農業處長許家豪說明,在傳統農業社會中,農民留種自用是常態,經過自然淘汰的品系不僅具有地方特殊風味,還能適應全球氣候變遷。但隨著農業工業化,農民對農藥、肥料的依賴加劇,加上市場需求,讓許多農人改種「多產」品系,以致傳統逐漸消失,間接導致糧食危機。

為了保留傳統與未來接軌,齊聚華山的30個店家選用臺東原生的食材,以「部落飲食文化、黑潮來的鮮、野地上的草與菜、田園裡的果、臺東的品種」等5大層面展現傳統的力量。

農業處進一步表示,活動中店家們將以部落種植的小米製成布農族小米飯、排灣族的「Qavai」與「吉拿富」;結合發酵文化與田園果香製成「木鱉果米釀」、「刺蔥康普茶」;採集的野草野菜融進西式料理與港式點心,打造出「大花咸豐草鹹派」與「雞屎藤糰子」;臺東特產紅烏龍也不能缺席,做成「紅烏龍滷豬腳」、「紅烏龍冰淇淋」最對味。最後,當然不能遺漏黑潮帶來的豐饒海鮮,遵循永續漁法的手鏢旗魚,製成「煙燻旗魚披薩」與厚切生魚片,展現最「鮮」的太平洋味。

您喜歡臺東的大山、大海嗎?你想念臺東的滋味嗎?12月9、10日兩天千萬不能錯過「臺東慢食節—未來餐桌」,在料理人翻山越嶺尋到的傳統中,品嚐出臺東大山大海之間的未來主張。

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