一道美食若沒有廚師精心烹飪，再好的食材都會流於普通，而一個好的用餐環境激起的不僅是食慾，還有餐廳空間設計帶給你是否願意再次光臨的感受。現代人難得有機會能好好品嚐一道美食，更何況是味覺與視覺的雙重饗宴，怎能讓人抗拒。
一餐無懈可擊的餐飲體驗，除了 要能夠滿足於主廚精心創作的美味佳 餚之外，用餐時身處的餐飲空間，不 論是餐具擺放、周遭環境的藝術品陳 列，或是音樂的播放種類等，都對於 用餐者的味覺、聽覺與視覺等五感有 著或輕或重的影響，就如同《米其林 指南》，在評鑑餐廳的優劣時，除了 菜色的美味與否，也有一項是針對餐廳的環境、服務等加以評分，便可看出餐廳空間環境的重要性。
而台灣的 Fine dining 餐飲市場越趨成熟，不少獲得米其林星級餐廳， 或是新餐廳在開幕前必定投入不少心 血於空間設計上，因為唯有獨樹一格 的空間風格，才能讓饕客在餐飲體驗 上有更加分作用。近來，位於台北東 區且全新開幕的新光三越 Diamond Towers 中，在鎖定年輕高端的千坪空 間百貨空間中，除了許多一線國際精 品將進駐，也迎來近年在餐飲圈最受 矚目的餐廳 Restaurant A。
自然而生：Restaurant A
Restaurant A 可說是主廚黃以倫沈潛 多年後的獨挑大樑之作，曾任職米其 林二星餐廳 RAW 的他，廚藝超群，因此，各界引領期盼，就在近期開幕 後，果真獲得各界頗高評價。首先是 空間，在挑高 4 米 5，且佔地 150 坪 的空間中，由十禾建築師事務所建築 師吳聲明所設計，以白色、米色為主 色調，另與穿透性和無我的概念作為 發想，讓猶如迎賓區的 Alcoholiday 香 檳吧，與 A 用餐客席區，都讓人置身 其中時感受輕鬆無壓，且清新雅緻的氛圍。
除此，Restaurant A 也與多達 10 位 的台灣設計師合作，為其餐具、員工 制服等各方面加以設計，讓餐廳增添 許多設計感，其中，最醒目的設計作 品莫過於位於 Alcoholiday 香檳吧上 的天花板，是一項有著藍白色的波浪 形織物的大型織品藝術作品，出自 Apu JAN 的品牌設計師詹朴之手， 他同樣為員工團隊設計了賦予滾著藍 邊衣領的制服，充滿了中式韻味。此外，由陶藝師劉子瑜所設計的「Cloud Blossom」系列食器，以雲朵、藍天與 花卉形狀設計，也為用餐過程帶來視 覺饗宴。
Restaurant A 的首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，也因與多達 10 位的台灣設計師合作，讓 主廚黃以倫激發了不少創作靈感，例 如一道酸模鮭魚佐味噌鮭魚、苦艾酒與酸模，以工藝家林靖蓉為餐廳內製作的清透手工玻璃器皿為發想，將一 道原本有著濃郁奶油醬汁的法國料理 酸模鮭魚，轉化成不含奶油的白花椰 菜泥，另與油脂飽滿的鮭魚相佐，反 而變得滋味清新，且由玻璃食器盛裝， 散發光澤感的視覺擺盤，乍看就猶如藝術品般美麗。
星空下的美饌：SS Bar 春.宇宙星空酒吧、SS Pâtisserie 夏. 精品甜點
而德國 iF 設計大獎（iF DESIGN AWARD）是設計業界每年必參與的世界級競賽，今年所頒布的「最佳款待空間(Hospitality Interiors)」獎項中， 與近 11,000 件參賽作品競逐，後來由位於高雄的御盟國際驛館內的 SS Bar 春.宇宙星空酒吧與 SS Pâtisserie 夏. 精品甜點所拿下。
其中，SS Bar 春 . 宇宙星空酒吧以 「春生」作為設計概念，在入口處可見 由 540 根紅銅管組成的曲面迴旋川廊，另與一項名為「宇宙大爆炸」的沈浸式 影像藝術牆面所散發的燈光效果，以及 反射鏡面、視頻藝術 LED，與孔雀藍 石材等作為設計元素，讓整體空間就像 是宇宙爆炸般燦爛絢麗。而一旁的 SS Pâtisserie 夏 精品甜點珠寶，則以亞特 蘭提斯湛藍石紋大理石作為裝飾，讓充 滿波浪紋理的曲線演繹不規則的海岸 線，另與空間的沙漆牆面裝飾，呈現出 漸層米色砂岩層的自然流線感，也意味著美味的甜點就像是海底寶石，讓人品嘗後，彷彿於海水自然洗刷的岩石洞穴內，尋找到珍貴的寶藏，其空間設計可
說頗具深意。
永續之美：THOMAS CHIEN
今年甫獲《臺灣米其林指南 2023》 的「米其林綠星」肯定，在高雄已深 耕 11 年的 THOMAS CHIEN 餐廳，經2個月的暫停營業，且進行內部全面 改裝後，也換身全新的餐廳空間，由同樣來自高雄本地的 TaG Living 創夏設計所操刀，結合高雄港灣、船舶，以及法式料理等三大元素，將空間規劃出經典的法式拱頂、風帆、遊艇包 廂、甲板棚區、海岸灣區、拱頂酒窖 區等六大沉浸式主題區域，且採用多 達 80% 的再生資源打造，像是海洋廢料蚵殼鏝抹的無水泥手工牆面，以及 融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的所製作的 3D 列印櫃台、甚或是廢棄漁網再製的 地毯，都充滿了環保概念，而入口的 一座 3 米高立體雕塑則是結合台灣傳 統藤編、木件、鐵件、蚵殼塗料等材 料製作而成，此外，也植入一盞「花植吊燈」裝置藝術作品，為空間帶來 獨樹一格的空間氛圍。（本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌）
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