每年中秋節過後，新竹地區吹起九降風，聞名遐邇的新埔柿餅，也進入了熱絡的加工階段，不過今年受到多雨以及病蟲害的影響，造成柿子原料產量預估減少4成，但雖然如此，透過自然日晒烘乾的秋天柿餅，依然是品嚐風味最佳時機。 新鮮的柿子經機器削皮過後，放在托盤進行日晒脫水，加工製作過程非常繁瑣，新埔鎮旱坑里柿餅加工業者，目前還大約有20多家，總產量約占全臺80%。 柿餅加工業者 呂理鑑：「我們是抬到架子上面晒這樣子，第3天過後看它的程度假如有軟了，我們就打手，還要我們要捻壓3次，然後造型做漂亮這樣子，順便挑選可以的，我們就將它拿來賣。」 日晒風乾的柿餅，每個步驟不得馬虎，整個製作過程約要8天，不過今年受到下雨影響，造成柿子原料產量預估減少4成。 柿餅加工業者 呂理鑑：「嘉義的番路和竹崎這兩個鄉鎮，他們的柿子剛好要採收的時候，要摘的時候就遇到下雨，每天不斷下雨這樣子，還有它的那個病蟲害，它就沒辦法來防治這樣子，結果壞掉差不多有3、4成。」 新埔鎮將柿子加工變成柿餅，已有180年以上的歷史，藉由陽光的曝晒，將苦澀的柿子，轉變成為獨特甜香風味柿餅，因此受到消費者的青睞。 民眾 張先生：「我覺得非常好吃，其實它裡面就是那種口感，其實是滿這種 就是滿、滿甜的，然後它是有嚼勁的那種這樣子，我自己也滿喜歡的。」 新竹柿餅名聞遐邇，業者在包裝上也都精心設計，目前已經進入柿餅產採購的高峰期，因此加工業者，最近都增派人力趕工製作，希望讓更多人能品嚐到，齒頰留香又印象美好的柿餅。