嘴破一定都是火氣大惹的禍？陳禹樺營養師：4大營養素吃不夠，害口腔連連破洞

嘴破一定都是火氣大引起的嗎？事實上，營養素攝取不足或過度消耗，都可能造成免疫力下降，影響口腔黏膜細胞的健康，導致口瘡，也就是俗稱的「嘴破」。對於習慣性嘴破的人，中國醫藥大學營養系營養師陳禹樺建議，多補充維生素和礦物質，發炎期也可煮營養豐富的蘋果苦瓜排骨湯，加速傷口癒合，遠離嘴破之苦。

4大營養素吃不夠，害口腔連連破洞

陳禹樺營養師表示，當身體缺乏維生素A、B、C和鋅鐵等礦物質時，會使免疫力下滑，不僅影響正常的生理機能，口腔內的菌種平衡關係也會受到破壞，黏膜組織變得脆弱，容易受傷，導致嘴破。建議平常可從天然食材中攝取適當的營養素，預防嘴破。

1.維生素A：

成分中的視網酸在身體內扮演荷爾蒙的角色，可影響基因表現，尤其是在細胞分化上，可引導角質細胞分化為成熟的表皮，或是引導鱗狀上皮角細胞分化為黏液分泌細胞。常見富含維生素A的食物，包括肉類、魚、蛋、牛奶、肝臟類、紅蘿蔔、南瓜、青花菜等。

2.維生素B群：

維生素B2是三大營養素（醣類、脂肪、蛋白質）代謝的輔酶，另可幫助皮膚等細胞再生。維生素B12和葉酸與免疫系統有關，缺乏時會造成免疫力下降，口腔內的細菌無法與免疫系統達到平衡，就有可能導致嘴破。

食物部分，糙米、豆類、豬肉、蛋黃、牛奶，都含有豐富的維生素B群，但需注意的是，維生素B12幾乎只存在於動物性的食物中，台灣素食營養學會建議，純素者可固定補充維生素B12或綜合維他命。

3.維生素C：

膠原蛋白除了與軟骨、骨骼的形成有關，微血管和內皮細胞間也需要膠原蛋白的連結，所以膠原蛋白也有「細胞水泥」之稱，而維生素C是體內合成膠原蛋白不可或缺的營養素，由於人類缺乏合成維生素C的酵素，只能從食物中攝取。維生素C廣泛存在於蔬菜水果中，只要達到每日飲食指南所建議的量，就不會有缺乏的疑慮，

4.礦物質：

鐵離子和鋅離子是維持細胞免疫功能所需的物質，此外，鋅也可幫助傷口癒合，故缺乏鐵、鋅可能會造成免疫力下降而嘴破。鐵和鋅存在於肝臟、肉、海鮮、豆類等食物中。

陳禹樺營養師建議，嘴破的時候，可以多選擇富含上述營養素的食物，加速傷口癒合，但需避免攝取辛辣、燙口的食物，以免刺激傷口。

【蘋果苦瓜排骨湯】

食材：排骨、蘋果、苦瓜、枸杞、鹽、米酒。
作法：
1. 苦瓜洗淨去籽切塊、蘋果去籽後切片。
2. 排骨洗淨後和苦瓜一起放入熱水川燙，再撈起以清水洗淨瀝乾，將苦瓜和排骨放入鍋中，加入清水淹過食材，並且加入適量的鹽和米酒，以電鍋隔水加熱烹煮。
3. 電鍋跳起後，再加入蘋果與枸杞，悶15分鐘即可上桌。

【香煎雞肉沙拉】

食材：美生菜、彩椒（青紅黃）、雞胸肉、小番茄、蒜頭、洋蔥、黑胡椒粒、初榨橄欖油、鹽巴。
作法：
1. 美生菜、彩椒和洋蔥洗淨後切條狀，小番茄對半切，雞胸肉煎熟後待涼切絲狀，擺盤。
2. 依個人口味調配蒜頭、黑胡椒粒、鹽巴，加入橄欖油製成調味醬，淋上沙拉拼盤即可食用。

【健康小叮嚀】：

除了營養素缺乏或失衡之外，陳禹樺營養師表示，免疫力下降、病毒感染、情緒壓力、常熬夜、牙齒咬合不正，或牙齒矯正的矯正器刮傷等，也都有可能造成嘴破，一般來說，嘴破大約1至2周會自然痊癒，若傷口長期無法癒合，就要考慮就醫，可能是口腔癌的前兆。

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