頭份四炆四炒聚會 保存客家辦桌文化

苗栗縣頭份市的河背人文關懷協會，每年重陽節都會舉辦四炆四炒聚會，邀請從河背地區嫁到苗栗公館的辦桌師傅吳梅蘭，回到娘家呈現傳統客家四炆四炒，一方面辦桌敬老，一方面也保存客家辦桌文化，而辦桌的師傅吳梅蘭，上週剛獲得苗栗市四炆四炒冠軍，讓頭份娘家的鄉親與有榮焉。 打起圓桌，眾人開始將粄團捏成圓圓一個，再將中央掐下去，再汆燙加入黑糖薑汁，這就是吃辦桌前的點心牛搵水，大夥忙得開心，這是頭份市的河背人文關懷協會，一年一度的重陽節辦桌聚會，原來是當地人憂心傳統客家辦桌失傳，每年舉辦一次傳統客家辦桌聚會，聯絡感情也保存古早味。 苗栗縣河背人文關懷協會理事長 吳炳禎：「我一直在想，到底要怎麼傳承讓年輕人知道，然後讓老人家回味，所以後面我就決定，把這當我們這個協會的一個特色。」 苗栗縣議員徐功凡服務處祕書長 徐沐蘭：「看到這四炆四炒就想到老頭擺，這炆爌肉、炆竹筍啦，炆菜頭啦！炒薑絲啊！更加理想更加好。」 而負責操刀的廚師吳梅蘭，嫁到苗栗公館開餐館接外燴，受邀回頭份娘家辦桌，帶來第一名的四炆四炒料理，吳梅蘭表示隨著辦桌的需求減少，辦桌技術漸漸式微，不過她還是堅持傳統做法。 客家辦桌師傅 吳梅蘭：「以前的人炒肉就是說比較省，豬肉用拜拜的，然後把魷魚爆香，我們道地客家小炒就是這樣子，客家小炒沒有加豆腐干。」 河背人文關懷協會結合重陽敬老，呈現客家辦桌文化，希望把客家人好客的味道與四炆四炒文化，留在重要的聚會餐桌上繼續飄香。