椴木香菇是近年來，臺東越來越興盛的林下經濟產業之一，首位種植林下香菇的有機農民李清亮，在農村水保署臺東分署的支持下，就舉辦採香菇食農體驗活動，20多位民眾走入菇寮，認識椴木香菇及體驗採收香菇。 走入有綠蔭、有黑網的菇寮，遊客拿著籃子，在一根根椴木上尋找朵朵香菇，小孩也猶如尋寶般睜大眼睛相互比賽，看誰採得多。 體驗民眾：「看到我就直接轉，採走，(你有採過嗎？以前)，沒有，(那你今天採了多少？)，不知道。」 體驗民眾：「我們做家庭主婦來講，因為香菇是必備的東西，可是今天才知道，這種香菇真不容易，從他們開始種，用這個楓樹到採。」 位在海拔400多公尺東河銅礦山區，國有林班地裡的菇寮，是臺東首座林下經濟的菇寮，為了讓消費者更認識林下香菇，有機農民李清亮一家人舉辦採菇體驗活動，然而近年來即便是山區氣溫仍越來越熱，都讓栽培管理更加不易。 有機農 李清亮：「我第一年種時，那個溫度超過31度的沒有多少天，現在是一(到)夏天就30多度 30多度，所以這樣的氣溫高很多，就更難種(香菇)。」 剛採下來的香菇簡單清洗後，就能入鍋烹煮料理食用，有機農民要讓民眾認識香菇，也吃到食物里程最短的在地好食材。