樊祥麟》美味老店 張記鍋貼
【愛傳媒樊祥麟專欄】中山堂前面的台北市延平南路101巷,原本是最常來的地方,原因無他,隆記的上海本幫菜餚,讓饕客們如走自家廚房般。隆記停業後,幾乎沒來過的101巷,倒成為颱風夜覓食之處,看到張記鍋貼的燈還亮著,摸摸飢腸轆轆的肚子,就來吃唄。
點了鍋貼、水餃及乾拌麵,也選了滷豆干、豬耳朵兩樣小菜,鍋貼上桌,煎得金黃似的麵皮,讓人眼睛為之一亮,真是脆,加了韭黃、高麗菜及豬肉末的內餡,入口清爽,確實好味道。
餃子皮是手擀的,吃起來蠻有勁道,內餡跟是鍋貼用的一樣,不過,鍋貼、餃子相較,個人偏愛前者,光是麵皮就好吃啊。
乾拌麵也好吃,麵條手擀刀切,有嚼勁,酸菜更是增添風味,青菜貢丸湯表現普通,貢丸過軟,沒彈性,青菜則給的大方。兩樣小菜相當搶眼,嚐了一口,滷汁有桂皮、甘草、八角等,這些中藥材,加上辣椒一起滷煮,豐富了豆干、豬耳朵味道。
其實,店家本是賣牛肉麵起家,鍋貼、水餃等反而成為主角,當年巷內,隆記、張記,還有蘇記韓式料理,三記各有特色。如今,隆記已退,張記、蘇記仍在拚搏,老店營運,辛苦啊!
作者為前中央社社長、前央廣總台長
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