大愛電視台長青節目「大愛醫生館」是結合醫療時事、臨床案例，及人文關懷的醫療節目，主持人台中慈院簡守信院長，以深入淺出又幽默風趣的方式，結合醫學與案例，將深奧難懂的醫學知識，成為實用的生活常識，傳遞給普羅大眾。
9月29日，簡守信院長在花蓮靜思堂舉行的慈濟人醫年會課程上，以「我吃故我在」為題，暢談如何讓推素更有方法、更有力量。
「我思故我在」是法國哲學家笛卡兒最有名的名言。簡院長引之改為我「吃」故我在，是為了讓大家感到興趣，對素食有更多的思考和了解。
簡守信院長提及，一位30歲的女性病人，在生完小孩後被診斷為大腸癌末期，原本宣告只剩下半年壽命，在大林慈院醫療團隊的努力下，多活了兩年。當她知道身體愈來愈不行的時候，醫院協力為她舉辦了感恩道別會！
簡院長說，三十多歲的年輕人受大腸癌所苦，在病房裡並不少見。為什麼大腸癌年輕化？跟飲食習慣有很大的關係。根據研究，纖維質攝取不足的人，罹患大腸癌的機率較高。「如果我們能夠素食，大腸癌至少減少一半的發生率。」
許多大腸癌患者都是不愛吃蔬果的肉食主義者，而蔬菜水果中含有大量的纖維質，可以增加糞便的體積，同時可以稀釋致癌物質。另外，纖維質還可以促進腸胃蠕動，讓排便正常，可降低致癌物質與腸道接觸的時間。
所以說，中秋節烤肉並不適合，肉類等蛋白質食物經過高溫燒烤，容易產生致癌物質，再者也使用許多加工食材，有礙健康。
「素食，我們不但要身體力行，更要讓更多人知道。」素食推廣上，簡院長也以法國知名音樂家聖桑的〈動物狂歡節〉、舒伯特的〈鱒魚五重奏〉，帶領大家聆聽樂曲並加以解析，透過訴諸情感的方式，讓大家感受到萬物生靈皆有情有愛，當以慈悲心善待。
「推素還是要境教，多讓家人、孩子去接近大自然、親近動物，自然有那份心。」簡院長觀察指出，現代人年輕人愈來愈多願意吃素，宗教是其中一個因素，另一個重要因素其實是愛動物、不忍動物受苦。「有機會向年輕人推素分享時，或許這是滿合適的切入點。」
簡院長曾收治一位被豬隻咬傷腳而必須清創的病人，因著過去對豬隻施用抗生素的飼養經驗，而要求醫師為自己施打強效的抗生素治療。養殖業、畜牧業是否會有抗生素濫用的情況，不得而之，但是可以推敲出來，這對於肉食者的健康可能造成更大的傷害。
推素可以從自然生態環境、情感層面，也可以很科學。簡院長舉一實驗為例，把一個切菜砧板和一個切肉砧板，經清潔刷洗後，去做細菌培養。結果在葷食的砧板上，看到一團團菌落。足見病從口入的可怕。
推素的做法其實很多元，以臺中慈院為例，特別為醫院廚師團隊安排訓練課程，請灃食基金會主廚來做蔬食教學，提升醫院員工餐的菜色品質，讓同仁感受到素食的豐富和美味、喜歡來吃，願意自備餐盒排隊用餐。兼以誘之以利，「一餐五十元，一個月可享有十次免費的午餐，等於是誘導同仁來吃素啊！」如此推動鼓勵下，台中慈院從一個月原來提供2,300餐，到現在的6,800餐，成長了將近三倍！
簡院長認為，素食推廣要有一些策略、一些想法和變化，讓大家能夠接受。
（撰文／蔡藜旭、洪靜茹；攝影／林春）