(中央社訊息服務20230925 17:48:26)
城市大學與關渡醫院攜手合作，於關渡醫院大廳舉辦中秋團圓 「柿」事如意活動，由城市大學榮獲餐飲金牌獎的洪明照老師為大家示範柿子月餅(柿柿如意糬)的製作，與大家共渡中秋佳節。
傳統台式月餅油皮主要成分為中筋麵粉、奶油或豬油等食材，再加上油酥，混和形成月餅的餅皮，內餡則多為紅豆餡及鹹鴨蛋黃，小小一顆熱量卻超過一碗白飯(約280kcal)。而因傳統月餅的製作過程中，多使用含飽和脂肪酸較高的脂肪(例如:豬油)，以及添加額外的精製糖，導致節慶後，血糖及血脂控制不佳的人大幅提升。
除了可以藉由分成小塊與親友共享，藉以減少攝取過多的油脂及熱量外，關渡醫院特別邀請城市科技大學餐飲系洪明照老師及鐘坤賜老師共同開發製作「柿柿如意糬」月餅，使用富含維生素A及維生素C的當季水果-柿子，取代高油及纖維不足的傳統月餅餅皮。在享受佳節美食的同時，又能吃得安心又健康。因水果屬於醣類含量較高的食物，有血糖問題的人在食用時，須注意水果的份量。
城市大學主任秘書李尚懿表示中秋佳節將近，城市大學藉由和關渡醫院合作，除了為大家介紹在中秋佳節享用糕點美食之外同時應該要注意哪些事項，才能吃得健康，再由城市大學的金牌廚藝老師為大家示範別具創意的柿子月餅製作方式，更準備了200顆柿子月餅，讓參加活動的關渡民眾免費品嚐，在享用美食同時還能兼顧健康。
參與活動的城市科大餐飲系洪明照老師指出，這次中秋節讓學生參與志工，學習中秋創意烘焙糕餅製作，從做中學獲益良多，將平日在課程中學習的知識轉化為自己的專業，活化知識，助人也利己。