隨著口罩解禁後的首個中秋節即將到來，許多民眾熱衷於「報復性烤肉」，期待透過這場烤肉盛宴，彌補過去三年疫情期間的遺憾。然而專家提醒，烤肉活動中潛藏著許多食品安全與健康風險，呼籲民眾在享受美食之餘，也應注意食材的選擇與飲食習慣，其中最危險的食材莫過於組合肉，由於組合肉含有磷酸鹽添加物，容易藏匿細菌，一不小心就可能造成食物中毒，長期食用更會添加心血管猝死的風險。
▲烤肉應避免食用組合肉，組合肉不僅易孳生細菌，若不慎沒烤熟可能導致食物中毒，長期食用也會增加猝死風險。（示意圖／Shutterstock）
營養師程涵宇提醒，組合肉是最危險的食品之一，組合肉是以肉類為主原料，經過組合、黏著等方式加工製造的產品，由於是拼湊而成，加工過程中會增加細菌接觸的機會，烤肉時若沒有烤至全熟，就有可能導致食物中毒，長期食用更可能增加心血管猝死風險。因此在選購肉品時，應特別注意是否為組合肉，並在烤肉時確保其熟度。為避免消費者在不知情的情況下將組合肉吃進肚內，食藥署規定組合肉應標示「重組」。程涵宇建議，在挑選肉品時可仔細觀察肉品的外觀，100%的原肉，油花天然、且每一塊肉都有些不同，而組合肉外觀看來則不自然，肉絲纖維不明顯，且筋肉略為分離。
程涵宇表示，除了組合肉，帶骨雞肉以及生菜同樣藏有細菌風險，以帶骨雞翅或雞腿為例，烤肉時容易烤不熟，可能帶有大腸桿菌、曲狀桿菌，而曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，若不幸感染，有可能引發手腳麻痺、呼吸困難等格林-巴利症候群，其中又以兒童的風險較高。至於腸道出血性大腸桿菌導引發的食物中毒，在兒童患者中併發溶血性尿毒症候群的比例也較高，甚至有可能引發腎功能障礙、意識障礙甚至死亡，因此，程涵宇建議先燙過再烤帶骨雞肉，以降低感染細菌的風險；至於生菜，若不想吃完拉肚子，建議透過流水、浸泡清洗15分鐘，並用可食用冷開水沖洗後再食用。
▲生菜建議透過流水、浸泡清洗15分鐘，並用可食用冷開水沖洗後再食用。（示意圖／Shutterstock）
此外，知名功能醫學醫師歐瀚文也提醒，烤肉活動中可能潛藏許多氧化風險，恐導致體內自由基失控，進而誘發身體發炎、病變，甚至是癌症等多種身體危害。因此，他建議民眾在烤肉之餘，應多攝取具有長效抗氧化力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭等，其中又以「三日青花椰苗」含有高濃度的蘿蔔硫素，具長效抗氧化力，可提高體內「抗氧化之母」穀胱甘肽的濃度，以生食方式搭配烤肉食用，更能發揮其抗氧化效果。不僅如此，三日青花椰苗還有促進酒精代謝、改善肝臟功能，以及降低肝臟氧化壓力的功效，是中秋烤肉食材的好選擇之一。
歐瀚文醫師也特地整理出「三日抗氧烤肉指南」，提醒民眾只要掌握健康原則調整烤肉習慣、搭配抗氧化食材，就能享受美食的同時兼顧身體健康。
- 降低紅肉攝取，選擇海鮮或白肉等低脂肉品並避免過度烹調，以減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會。同時，多攝取高抗氧力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭。
- 以好油、天然調味料取代烤肉醬，挑選初榨橄欖油、苦茶油等天然好油，或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料來為食材增添風味，以防烤肉醬遇高溫加熱容易產生糖化物（AGEs）加速身體發炎。
- 減少飲酒，可選擇康普茶或綠茶等無酒精的飲品來搭配烤物，若無酒不歡，則可以考慮以紅酒取代啤酒，並在飲酒同時攝取足夠水分稀釋酒精、緩解肝臟負擔。
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