「一日之計在於晨」許多人重視早餐的重要性，堅持保持規律吃早餐的習慣，不過要當心的是，不良的早餐飲食習慣其實暗藏著健康危機。一名身體向來健康的女子某日因消化不良就醫檢查，結果竟赫然被診斷出罹患「巨大肝癌」，且癌細胞已經轉移到肺部，經了解，該女子本身並無飲酒習慣，也沒有B型或C型肝炎的病史，而唯一的可能原因竟然是她長期以來的早餐選擇害的！
▲一名女子無飲酒習慣竟罹患「巨大肝癌」，全因早餐常吃花生醬吐司所致。（示意圖／Shutterstock）
醫師、營養醫學專家劉博仁在《早安健康》專欄中指出，癌症的發生有10大可能原因，包括有癌症遺傳基因、感染、吸菸、吃檳榔、喝酒、受到游離輻射或紫外線影響、賀爾蒙、吃進黴菌毒素、飲食習慣、以及在工作環境中接觸到有害物質如石棉、甲醛、苯和農藥等。
劉博仁提醒「黴菌毒素」尤其是黃麴毒素，雖然看似與我們的日常生活無關，但其實已經潛藏在我們的飲食中，「黴菌毒素」是一種被國際癌症研究署認定的「一級致癌物」，常見於被污染的食物中，如咖啡粉、花生粉、花生醬、豆腐乳、臭豆腐、玉米等都可能含有黃麴毒素。他分享上述女子案例指出，女子如此健康卻罹患肝癌可能與其早餐習慣有關，女子20多年來都吃「花生醬吐司」當作早餐，因而推測可能長期使用了受黃麴毒素污染的花生醬所害。
▲醫師建議，吃帶殼的新鮮花生可以有效降低吃進黃麴毒素污染的機會。（示意圖／Shutterstock）
至於該如何避免攝取黃麴毒素，劉博仁建議，可以選擇食用帶殼的新鮮花生，以降低吃進黃麴毒素的機會。此外，他也提醒大眾，加工肉品如香腸、臘肉、火腿、培根，也被國際癌症研究署列為「第一級致癌物」，劉博仁分析指出，此類的加工食品含有亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽與含胺類高的食品結合，會形成致癌物亞硝胺，與胃癌、肝癌、肝癌、食道癌、胰臟癌有關，因此在選擇飲食時，應優先選擇新鮮、未經加工的食物。這個案例再次提醒我們，飲食習慣對健康的影響不容忽視。選擇健康的飲食，並定期接受健康檢查，是預防癌症的重要步驟。
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