地瓜、糙米能防癌？恐非萬靈丹！侯玟伊營養師：搭配白米飯一起吃效果好

現代人壓力大、經常外食飲食不均衡，加上作息不正常又缺乏運動，長久下來容易誘發慢性病，甚至罹患癌症風險。許多民眾為了防癌，特別偏愛地瓜、山藥、糙米等全穀根莖類養生食物。侯玟伊營養師指出，均衡飲食並搭配良好生活習慣，身體自然能排毒，過度追求單一食物功效，恐難達到保健效果。

全穀根莖提供熱量，地瓜糙米營養豐富

全穀根莖類是我們的主食，可以提供醣類和熱量，調節身體新陳代謝，也是每天營養攝取應佔最大部份的食物，對維持生理機能相當重要。有些民眾為了追求更天然、營養的飲食，將家中白米飯全部改為糙米飯；也有不少養生人士經常食用地瓜，希望達到排毒和防癌的功效。

對此，聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出，人體有自然的排毒功能，保持充足睡眠、適度運動、均衡飲食等良好生活形態，並且盡量攝取「原態食物」而非加工食品，身體的新陳代謝能力就會好，自然有助於排毒。

相反地，如果飲食不均衡，過度偏好或偏廢某種食物，人體反而無法順利發揮排毒功能。因此，地瓜和糙米雖然營養價值高，卻也不是排毒萬靈丹；民眾應避免依賴單一食物，以免難以發揮整體保健功效。

以全穀根莖類來說，選擇其實相當多元，穀物包含白米、胚芽米、糙米、燕麥、玉米，根莖類包含地瓜、南瓜、芋頭、山藥、馬鈴薯等。侯玟伊營養師表示，較天然、加工程序較少的食物對人體比較有益，比如地瓜就比精製白米飯含有更多維生素B群和礦物質。

因此，建議民眾每天三餐當中，至少有一餐改為食用全穀根莖類，可以攝取更多營養素和膳食纖維。習慣吃白米飯的民眾，則可以將地瓜、山藥、芋頭等切成小塊，加入米飯中一起烹煮。

另外，由於糙米口感較硬，侯玟伊營養師建議，可以將糙米泡在水中靜置約1小時，並且在煮飯時，將水和米的比例調整為1：1.3，就能輕鬆煮出軟Q的糙米飯。對於忙碌的上班族來說，為了節省時間又兼顧健康，可以先煮好一鍋糙米，並分裝成好幾小袋，放入冰箱冷凍儲存。

下次煮飯時，只要煮一點白米，再加入一小袋冷凍糙米，就能快速享用香噴噴的雙色米飯，既能吃進更多營養，又可避免單吃糙米不適應的問題。不過，由於糙米的膳食纖維較多，胃潰瘍患者、腸胃功能不佳以及習慣狼吞虎嚥的民眾，吃糙米時應注意適量攝取，並且細嚼慢嚥。

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