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副刊/秋天的顏色,像鮮蝦粉絲煲,金燦橙紅

桃園電子報/編輯部 2023.09.21 17:13

鮮蝦粉絲煲。圖:劉秀鳳提供

前幾天朋友分享了蔣勳的一則臉書貼文,告訴我秋天是紫色的季節。藍色和紫色都是我鍾愛的顏色,正喜悅著原來秋天有許多我不知道的紫色花開,迫不及待連結進去讀了蔣勳貼文,卻發現他提到的俄羅斯鼠尾草、紫蘆莉、紫薇、紫花藿香薊,其實主要花季都不是秋天,尤其紫蘆莉和紫花藿香薊,幾乎一年四季都開花。雖然有點失望,卻能感受大師的浪漫,我出門散步便也特別留意紫色花的蹤影。

 

只不過上周日與先生在敦化南路散步,看著台灣欒樹樹梢已吐露著新鮮純淨的黃花,再不久就會結紅果,在難得見到楓紅的台灣,我多喜歡走在敦化南路濃濃的林蔭,看著台灣欒樹滿枝頭的黃花紅果,感受濃濃的秋意!還有啊,秋天是吃蝦蟹的季節,正等著天氣在涼爽些,與家人朋友相約一起品嘗肥美秋蟹的我,還是想要說,秋天是金黃的、是橘紅的季節。

 

在還沒大啖螃蟹時,我想就來道簡單卻又蝦香濃郁的鮮蝦冬粉煲吧。你可以煉蝦油,也可以不必煉蝦油,對我來說,我最常烹煮的是一家三口的分量,在做這道菜時不會特別煉蝦油,尤其是想要保留整隻蝦的模樣,我便以稍微煎出蝦油取代油量會過多的煉蝦油做法。

 

做法:
需要砂鍋和炒鍋,沒有砂鍋,也可以。

 

1.蝦子剪去觸角、蝦腳及尾炳,去腸泥,蝦背剪一刀,約一兩公分,洗淨,盡量瀝掉水分。

 

2準備好砂鍋,放入浸泡好的冬粉。

 

3.炒鍋加熱,蝦子一隻隻鋪在鍋裡,感覺水氣收乾微香,翻面,同樣等水氣收乾微香。淋上油,讓蝦子底部被油煎過,再翻面煎另一面。(讓蝦子先下鍋煎一會兒,可逼出點蝦油,也可讓蝦殼酥香。)

 

4加入蒜末、薑絲、蔥段、辣椒,翻炒一會兒,挑出蝦子,鋪在備好的砂鍋冬粉上。(蝦子鮮挑出,防止蝦肉變老)(喜歡蒜味的,可多放蒜,做成蒜蓉鮮蝦煲)

 

5.繼續炒香蔥薑蒜,撒入白胡椒粉、現磨黑胡椒粒、辣椒粉,加入兩匙醬油後,快速翻炒,淋上米酒,香氣飄散後,熄火。(辣椒粉可增色,不加也可以,只用一種胡椒也可以)

 

6.將上述炒好的辛香料倒入砂鍋裡,再加水到炒鍋中。(可以物盡其用的沖洗炒鍋裡沾黏的醬汁,將這些水倒入砂鍋裡)

 

7.砂鍋裡的水量足以讓蝦子底部浸泡其中。蓋上砂鍋蓋,其實不蓋也行,大火至湯 汁滾燙且逐漸收乾,熄火。

 

蝦子的對人體的好處這幾年已被人們重新認知,吃蝦是健康的,有益健康的。在《來自日本NHK打造健康身體的食材大全》書中提到:「蝦子屬高蛋白且低脂的健康食物,富含牛磺酸、釩等營養成分。不論是蝦殼或蝦肉都還有可減少致癌物的蝦青素,且蝦殼裡的甲殼素還具有維持腸道正常運作的功用。」

 

四季都可吃蝦,秋季更要吃蝦,分享的做法,沒有添加市售的醬料,不會過於濃稠,但香氣同樣濃郁,嚐起來滋味鮮美,沒有負擔。衷心推薦可以在家裡試著做做看,記得不要把蝦殼直接剝掉,練習用唇齒去蝦殼,不只可多品嘗蝦殼酥香的滋味,還可多吸收些營養。

 

作者:劉秀鳳

 

本篇文章轉載自《桃園電子報》。

熱門關鍵字:

秋天 紫色 冬粉 辣椒

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