「低碳飲食」是在每日的餐點中減少攝取碳水化合物的比例，並提高蛋白質、油脂、纖維質在飲食中的比重，以控制血糖升高，預防脂肪堆積和糖尿病等問題。韓國營養師李瑞慶（Stephanie Lee）於《低碳水瘦身公式》一書中，分享最正確的低碳飲食法，幫助讀者健康瘦身。以下為原書摘文：
低碳菜單：攝取10％～15％碳水化合物
數十年來，關於低碳菜單在減肥效果及對健康是否造成影響的部份，一直存在許多爭議。主要因為低碳菜單的論點，否認了營養學界長時間以來秉持的「每人每日攝取的碳水化合物應占總攝取熱量的55％～75％」的原則。
低碳菜單主張只需要不到總攝取熱量的10％～15％的碳水化合物即可，並且發表了許多肯定這方面的論文與實際案例。看到某些案例，我也心動過。話雖如此，我仍不建議各位採用低於10％的極端低碳菜單。因為身體會很疲累，而且無法長時間維持。
實際上，許多支持低碳理論的專家也認為，若都只攝取低於10%的碳水化合物是無法維持人體機能的。其實也不需要如此極端，雖然低碳菜單主張在初期攝取的碳水化合物的量就算不到15％，但也建議在執行一段時間之後，漸漸增加其攝取量。
低碳飲食必知5QA
Q：低碳高脂菜單不管吃多少都會瘦，為什麼還要限制熱量呢？
A：以我的經驗來說，採用低碳高脂菜單，五花肉吃到飽也會瘦的幾乎都算得上是「肥胖」又或是「過胖」的人。假如本身想追求的是正常體重、穿比基尼也有自信的身材，那麼我想靠狂吃五花肉的菜單很難達成你的目標。當然，要是加上充分運動是有可能成功的。但是我想幫助給閱讀此書的人，是只要光靠改變菜單就能達成目標，因此限制熱量，而非必須配合運動。
Q：我很擔心肌肉流失，有方法可以避免嗎？
A：為防止肌肉流失，在運動後最好補充些許的碳水化合物與蛋白質。可以在運動前喝100毫升的果汁，運動後喝200毫升的鮮奶，並加1匙蜂蜜或是半根香蕉（50公克）。若是像散步或拉筋這類低強度的運動，則不需要刻意補充。而且，比起有氧運動，無氧運動（肌力訓練）後補充才有意義。
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Q：不吃早餐可以嗎？
A：如果省略早餐，一天攝取的卡路里變太少也會是個問題。但要本來就沒習慣吃早餐的人，突然開始吃早餐想必也很麻煩吧。那麼我會建議把早餐的份量分配在午餐或晚餐食用。
Q：三餐都是低碳菜單有點困難，能夠只吃一餐或兩餐就好嗎？
A：如果你是上班族或學生，對菜單感到傷腦筋，較難自備三餐。那麼只需一餐或兩餐採用低碳菜單就可以了，其他餐只要記得儘量避免碳水化合物以及不要過量！
Q：料理品項好多，食材費用負擔好大，可以整週都做同一份菜單嗎？
A：可以的喔，從早、中、晚餐的4道菜單各選出一道，每天都吃相同的菜單也是沒問題的。但是，在下一週請選擇可以替代的新食材，因為食物多樣化是維持維他命和礦物質充份攝取的方法。
（本文摘自／低碳水瘦身公式：最正確又美味的120道低碳菜單，4週就能成功減重6kg／橙實文化）