中秋節將至，又到了大口吃烤肉、月餅的季節，不過比起月餅，愛吃蛋黃酥的民眾亦不在少數，酥脆的外皮包裹著甜糯的餡料和鹹酥的鹹蛋黃，讓人忍不住一口接著一口，但要當心的是一顆蛋黃酥的熱量堪比一碗白飯，究竟該怎麼吃才不會胖就顯得十分重要。為此，營養師程涵宇除了整理出40家紅豆蛋黃酥熱量表外，同時也直接點出兩個吃蛋黃酥最佳的時間點！
▲一顆蛋黃酥的熱量其實就跟一碗白飯一樣，甚至更多。（示意圖／Shutterstock）
事實上，蛋黃酥主要是由以下三大成分所組成：
●鹹蛋黃
新鮮鴨蛋黃加工做成鹹蛋後，營養素變化不大，但鈉含量卻比原本的高出8倍之多，不過總量看起來還行、不用擔心，且蛋黃含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素D，以及多種礦物質例，如：鈣、鐵、鋅。
●紅豆內餡
為了提升口感跟風味，紅豆餡其實添加了不少糖和油，才有辦法做成大家所吃到的香甜綿密口感，而一顆蛋黃酥糖量大約為10公克，若以一天吸收1500大卡、且糖量建議在總熱量5%以下的嚴格標準來看，吃兩顆就會超標！
●酥皮
酥皮是由奶油加上麵粉、一層層包裹所做出來的，且熱量最高的就是這一層，至於油脂來源則為飽和脂肪，過多飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，同時也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升。
營程涵宇補充，菠蘿蛋黃酥跟一般蛋黃酥的熱量差異並不大，但是菠蘿蛋黃酥飽和脂肪含量更高（約8g），約比蛋黃酥高出1.5~2倍。因此有心血管問題的人應更加留意這類的糕餅攝取，總的來說，比起大塊頭的月餅，蛋黃酥其實更容易掌控份量。
程涵宇進一步提醒，一顆蛋黃酥的熱量其實就跟一碗飯一樣、甚至還要更多，因此建議在吃蛋黃酥的時候，應減少其他餐的精製澱粉，例如麵條、白飯、麵包等，方能平衡一天的總熱量攝取。她收集資料的時候發現，每家蛋黃酥成分都有所不同，部分店家的蛋黃酥成分只有單純的6種，但也有些知名店家添加了防腐劑、香料、色素等的成分共10種以上。
▲程涵宇表示，蛋黃酥在兩大時間點吃比較不怕胖。（示意圖／Shutterstock）
如果真的要吃蛋黃酥，程涵宇點出以下兩個時間點吃完比較不怕胖：
1、早上
身體代謝在早晨最旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙–飢餓素，所以在此時食用甜點，不僅能享有多吃的好處，還能降低日後吃甜食的慾望。
2、運動後
有在運動健身的人，可以犒賞自己吃點甜食，但前提是運動強度一定要夠，若是運動或健身強度高，運動後2小時內吃甜其實最不容易胖，此時肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存。
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