福島核廢水入海，海鮮怎麼挑選？李芷薇營養師：4招降低環境毒素

日本政府已經於24日將福島電廠核廢水排放入海，並公布附近海域捕獲魚類的氚濃度檢測結果，雖然表示氚含量都低於能檢測出的極限值，但是外界仍然擔心海洋一旦受到影響，海鮮食物還能吃嗎？目前應該如何正確挑選與處理海產食物，才能降低環境毒素或重金屬風險？

Vivian李芷薇營養師將教大家整理挑選海鮮種類、前處理及烹調方式的4大安全原則，更能放心地享受美味、營養的海鮮料理。

4招降低海鮮毒素的風險

由於許多環境毒素與重金屬都屬於脂溶性物質，進入動物體內後難以排出而容易堆積於內臟及脂肪細胞，其中中大型的掠食性魚類，可能會因為攝取了大量含有環境毒素與重金屬的小魚，使其有更高的毒性風險。

1.避開高風險海鮮

由此可知，避開高風險的特定魚類，從食材源頭阻斷毒素進入體內的機會，是最實際且安心的作法！以下為Vivian李芷薇營養師整理各國認定有較高環境毒素或重金屬風險之海鮮：

2.多種海鮮輪流使用

不偏好單一海鮮，多種海鮮輪流使用。

「多種食材輪流選用：營養素要均衡攝取，毒素也會均衡攝取」，透過輪流使用多海鮮，避免長期、大量攝取同一種海鮮，可以大幅度減少攝取過多單一種類的環境毒素或重金屬的機會，以避免體內累積過量的毒素而危害人體健康。此外，再配合「選擇檢驗合格、向有信譽的廠家購買」之原則，更能放心地大快朵頤唷！

3.去除魚類的特定部位

去除魚類的特定部位，食用更安全。

甲基汞與許多的環境污染物 (如：多氯聯苯、戴奧辛) 皆屬於脂溶性，進入人體內後相對較難排出體外，且容易堆積在於體內脂肪含量多的部位，因此我們還可以透過去除魚類的特定部位來降低相關污染物的風險！

研究發現，烹調前事先去除魚皮、背側脂肪及腹部脂肪等可見脂肪，且只食用魚肉排，將可以大幅降低環境污染物；然而，Vivian提醒大家相關的研究發現「去除魚類的特定部位」對於減少魚料理中重金屬汞的效果較有限，所以還是建議大家一定要優先選擇低重金屬汞的海鮮。

4.合適的烹調方法

使用合適的烹調方法，也能幫助降低毒物風險。

李芷薇營養師表示，根據美國華盛頓州的官方建議，使用「烤」作為魚類海鮮的烹調方式，如此一來，可以促進烹飪過程中透過高溫所釋出的魚肉脂肪量，而減少海鮮料理內脂溶性毒素的含量。不過，大家要記得不要再將這些釋出的油脂作為調理醬汁或調味料的材料，不然就功虧一簣了。

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