融合傳統與創新的港式月餅　帶給味蕾豪奢又美味的享受 燕窩月餅╱陳皮紅豆╱低糖月餅╱明玥水果月餅 滿足各族群需求

(鳴新聞/記者-林秀貝報導)

距離中秋節剩下一個月，各百貨公司零售也正如火如荼進行中，到底該選哪款月餅最討家人歡喜呢？

近年來，有相當多的香港月餅品牌，都將台灣視為主要銷售戰場，無不花盡心思推產品。而來自香港的月餅，既傳承了廣式月餅的傳統特色，皮薄餡豐、餅面上有著精緻花紋，同時也融入了香港自己的創新和風格，奶黃、流心、名貴的花膠或燕窩月餅，都讓人對中秋節充滿回味與期待。

皇玥集團餅藝大師葉永華，奶黃月餅、流心系列月餅的創始人，除了曾任職香港半島酒店嘉麟樓點心部主管超過三十年，更是不斷的在月餅的食材和做法上費盡心力。他指出，一個完美的流心奶黃月餅，要能吃到牛油香、小麥香味，又要能和鹹蛋黃的鹹香，融為一體；而為了具備這些美味因子，從使用的麵粉、牛油要怎麼選擇，都大有學問。

至於想要月餅外面的餅皮薄又酥，搓餅的力度和數量可是要掌握得恰到好處，太少會不夠軟熟、搓得多就容易起筋；而月餅的靈魂—鹹蛋黃，要金黃、大粒、油份充足，將之絞碎後，慢慢混入流心奶黃餡裡面。而最終讓人感到療癒又幸福的流心奶黃餡，完美的狀態是，在室溫環境之下，油切開至流出來共１分鐘時間。

 在2018年於香港創立的皇玥餅藝，始終被認為是香港頂級月餅品牌，製作上堅持品質、香氣及口感。今年該品牌除推出了有名貴獨特的燕窩月餅，還有十分港味的陳皮紅豆沙月餅，甜度大大降低的低糖月餅等，每一款都為月餅注入新奇又奢華的內涵，期望讓大家每一口吃到的是享受，健康無負擔。

 精選名貴原料的限量燕窩月餅

頂級、矜貴是皇玥至尊系列的代名詞，由包裝到食材都採用最名貴的原料，今年皇玥全新推出「燕窩奶黃月餅」，研發團隊特別挑選頂級絲滑的燕窩，浸發烹調後，融入香滑奶黃餡料中，全手工製作且限量銷售，為月餅獨特又高貴的好滋味。

葉永華指出，在研發新口味月餅時，想要做一款非常名貴但又兼具營養及養生價值，經過一年多的搜羅及測試了不同的高貴食材後，最後選擇了燕窩。優質的燕窩數量稀少名貴，同時又有特殊的營養成分與養生功效。

 燕窩月餅在材料的挑選上和處理上都非常嚴格，選擇天然燕窩，要完整同厚身、色澤純淨天然。而在處理燕窩做月餅的軟心醬工序上繁複，首先需要浸發最少3個小時，經過反覆用清水浸泡，篩走微細雜質；最後隔水用文火燉20分鐘。而在包裝上皇玥也非常重視，珍貴的月餅特別選用奪目的琥珀橙色禮盒盛裝，還搭配有經典皇冠設計，展現出獨一無二又尊榮的皇者品味。

  沉實回甘陳皮紅豆沙很港式

皇玥所推出的每一種口味都務求讓人驚喜，除了經典奶黃、榴槤、芝麻等口味，今年還特別推有「陳皮紅豆沙」創新口味，嚴選陳皮，加入了幼滑起沙的紅豆蓉，然後經細火慢熬製成餡料；為增加口感層次，餡料裡還特別加入有機南瓜子。陳皮桔味沉實回甘、紅豆沙幼滑清香，南瓜子口感香脆，每一口陳皮紅豆沙月餅都會令人回味無窮。

 至於禮盒的配色，一改過去深色為主的色彩，包括青瓷綠、天空藍及浪漫粉等三款時尚配色，封套配上荷花、月兔及鶴鳥等等雕刻設計，巧妙揉合流行元素及中式傳統。

 健康一族很適合流沙低糖月餅

葉永華表示，自己一直很想將奶黃月餅做成低糖月餅，讓很多老人家也適合吃，為此他特別花了兩三年時間去調整，選擇理想的鹹蛋黃、好的小麥粉，再加上天然的麥芽糖醇、低糖糖膠等，做出了低糖奶黃、低糖芝麻。而低糖綠茶、低糖烏龍茶等月餅的難度相對較高，因為它需要先將原片綠茶葉和原片烏龍茶茶葉隔水加熱、多重烘焙，讓茶葉更加出味；之後再將茶葉的精華，分開幾次慢慢加入去奶黃餡裡面，令茶的香味更加突出，在食用時可以感受到茶香慢慢地從餅內滲出來。

 今年皇玥推出的「低糖醇香四色月餅」，甜度大大減低卻仍保有皇玥月餅經典的軟滑口感，茶香醇厚，奶油香氣四溢，讓人開心品嘗月餅又沒有罪惡感。當然，品牌的用心可不只有在製作上，連外包裝也一樣極富巧思，鏤空雕花設計封套，上面綴有燈籠、玉兔、荷花，還可以看到香港地標，更添秋節情趣。送禮自用皆相宜，又顯時尚品味，是注重健康、養生人士的時尚首選。